Ingeniero en Alimentos

Mercado Central de Buenos Aires

USO DE ENVASES Y EMBALAJES EN LA
COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS
FRUTIHORTÍCOLAS

INTRODUCCIÓN

n el mundo actual el comercio se globaliza día a día a través de las comunicaciones,
aumentando en consecuencia la competitividad. En particular, en el mercado de
productos frutihortícolas argentino se está modificando la importancia relativa de los
diferentesintegrantes de la cadena comercial. En este contexto, es necesario considerar,
entre otros factores, la relevancia que adquiere la utilización de los envases y embalajes que
satisfagan los requerimientos del producto y del mercado

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El envase no debe considerarse separadamente de otros elementos de la estrategia de
marketing. Es una herramienta más, de la cual se obtendrá muy buenarespuesta si se aplica
en forma coordinada con otros instrumentos, como son: elección de la variedad
frutihortícola, calidad, canales de distribución, niveles de precios y publicidad, etc..
El envase y embalaje de productos frutihortícolas tiene como objetivo principal el de
contener y proteger estos productos, facilitando su manipuleo, tanto en las tareas de carga,
descarga, transporte,almacenamiento y comercialización. El envase es además una
herramienta destacable en la promoción comercial de estos productos y por ende muy útil
en la competencia a la cual se ven enfrentados en el proceso comercial.
Por otra parte es un elemento a tener en cuenta en el diseño de estrategias de
diferenciación del producto ofrecido, permitiendo de este modo atender los requerimientos
de losconsumidores de acuerdo a los estudios previos de mercado. Esta situación es
cambiante en el tiempo, por lo cual se debe estar permanentemente actualizado.
Como consecuencia del uso de un inadecuado sistema de envasado y embalado es
usual observar importantes pérdidas económicas por el deterioro de los productos.
No obstante lo anteriormente expresado, no hay envase, por mejor que este sea, que
puedasuplir la deficiencia de calidad del producto a empacar.
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CONTROL DE CALIDAD -Inspección de Frutas y Hortalizas

Mercado Central de Buenos Aires
No se dispone de información estadística que nos informe acerca de la cantidad de
envases que se utilizan en la comercialización mayorista de frutas y hortalizas frescas en
Argentina. En el Mercado Central de Buenos Aires se comercializananualmente , en
promedio, 75.000.000 de “ bultos “ ( cajones, bolsas, cajas, etc. ) de frutas y hortalizas , de
los cuales aproximadamente el 50 % corresponde a envases sin retorno ( un sólo uso ) .
A continuación se definen algunos términos utilizados en este informe con la
finalidad de aclarar mejor las diferencias entre ellos y establecer una terminología común :

Envase: es una coberturadestinada a envolver, contener y proteger adecuadamente a un
producto de modo que facilite su transporte, almacenamiento y manipuleo,
identificándolo para ayudar a su venta .
Podemos hacer una diferenciación entre envases de venta o primario (envases
para el consumidor ) y envase para envío , transporte o secundario. El primero es el
envase en el que el consumidor recibe el producto y esconsiderado como una unidad de
venta ( p.e. bolsas de red de dos kilos de naranja) y el segundo es un envase que
generalmente contiene varios envases de venta ( p.e. caja de cartón conteniendo 10 bolsas
de dos kilos de naranja ). El envase de transporte se introduce en el campo o en la planta de
empaque y termina su función, ya sea en el establecimiento de venta minorista, restaurante,
etc.
Empaque:es el conjunto de procesos manuales, mecánicos, físicos y químicos al que se
somete a los productos frutihortícolas con la finalidad de seleccionarlos y
eliminar el descarte, tratarlos con una serie de procesos, clasificarlos y
acomodarlos en los envases.
Embalaje: son las sobrecoberturas del envase que tiene como finalidad darle al producto
envasado una mayor protección y resistencia al...