ingeniero en alimentos

INFORMACION DEL PRODUCTO
1
Nombre comercial:
CORTE DE ALBACORA CEVICHE
CORTE DE PICUDO CEVICHE
CORTE DE DORADO O WAHOO CEVICHE

Nombre común - científicode materia prima
ALBACORA -THUNNUS OBESUS
THUNNUS ALBACARES
PICUDO- MAKAIRA MAZARA
DORADO - CORYPHAENA HIPPURUS
2
Presentación:
Producto Al granel
Nombre Comùn





Pez Albacora





Pez Wahoo
Pez DoradoPez Picudo

3
Vendedor :
DELIMAR.S.A
4
Descripción del producto:
Musculo de pescado crudo sin presencia de piel y espinas, cortados en cubos. Producto congelado a -16 ±2 ºC. Destinado alconsumo humano.Elaborado con los más altos estándares de calidad.
5
Usos del producto:
El producto es usado en la alimentación humana. Corresponde a un alimento rico en proteínas.
6
Evaluaciónsensorial:
Sabor: característico del producto sin sabores desagradables.
Olor: característico del producto.
Color: propio de la especie.
7
Evaluación Física –Química

PARÁMETRO
ESPECIFICACIÓNHistaminas
< 50 ppm
pH TºC
6.5
Nitrógeno básico volátil
45 mg / 100g
PESCADOS FRESCOS CONGELADOS Y REFRIGERADOS. NORMA INEN 183 1975-4.
8
EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA

PARÁMETRO
LIMITEAerobios totales Mesófilos
Max. 5 x 10^5 ufc /g
Coliformes totales
< 500 NMP /g
Eschericha coli
< 10 ufc / g
Estafilococo aureus
< 10 ufc /g
Salmonella
ausencia en 25 g
PRINCIPIOS PARAEL ESTABLECIMIENTO Y LA APLICACION
DE CRITERIOS MICROBIOLOGICOS A LOS ALIMENTOS CAC/GL 21-1997
9
Embalaje:
Composición del material en contacto directo con el producto: Poliamida Adhesivo deCoextruccion.Capa Sellante PEBD
Transportada dentro de canastillas de plástico limpias y desinfectadas
10
Peso neto por envase:
1 Lb, 2 Lb, 3 Lb y 5 Lb. Y al granel empacada y selladas.
Lapresentación también depende del requerimiento del cliente.
11
Almacenamiento y vida útil.
El producto tiene una vida útil de 6 meses, en condiciones adecuadas de almacenamiento (-16 ± 2 º C.).
Se debe...