Ingeniero Ind.
Páginas: 12 (2829 palabras)
Publicado: 15 de febrero de 2014
Historia de El Loroco
Nombre Cientifico de el Loroco: Fernaldia Pandurata.
El Loroco es nativo de centroamérica y fue llamado quilite. Esta es una planta que produce flores comestibles de Mayo a Octubre en El Salvador, pero con irrigación puede producir todo el año.
El Loroco es propagado principalmente por semilla, y toma alrededor de 3 a 4 meses de semilla a floración.
ElLoroco es un cultivo no tradicional, hasta hace algunos años solamente se encontraba en forma silvestre o cultivado en huertos caseros por amas de casa y pequeños agricultores.
El Loroco se ha reportado en varios países de centroamérica y algunos estados del sur de México, pero el único país donde se consume desde sus orígenes es en El Salvador.
Tamales de Chiplin con Loroco
2 lb. demasa lista de maíz
1 1/2 taza de agua o más
1/2 lb. de manteca derretida
1 cucharada de margarina derretida
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 taza de queso seco rallado
1 1/2 taza de hojas de loroco picado
Hojas de huerta o tusas de elote
En un recipiente hondo, colocar la masa lista, agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masaque quede suave.
Luego, en una olla gruesa y mediana, colocar la masa de maíz preparada, agregarle la manteca y la margarina derretida. Calentar a fuego moderado, moviendo con una cuchara de madera, constantemente. Añadir la sal, el azúcar, las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. Mover la masa, hasta que se despegue del fondo de la olla.
Preparar las hojas en quese va a envolver la masa. Si son de huerta o plátano, cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Del centro de la hoja, sacar tiras largas para amarrar los tamales. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz, dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir.
Colocar las hojas sobre la mesa. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas, esparciéndola unpoco.. Doblar los lados de las hojas para adentro, sobre la masa. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras.
En una olla grande, colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales, uno a uno, separados. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas.
Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes.
Acompañar conuna salsa de tomates o crema espesa




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Nombre Cientifico de el Loroco: Fernaldia Pandurata.
El Loroco es nativo de centroamérica y fue llamado quilite. Esta es una planta que produce flores comestibles de Mayo a Octubre en El Salvador, pero con irrigación puede producir todo el año.
El Loroco es propagado principalmente por semilla, y toma alrededor de 3 a 4 meses de semilla a floración.
ElLoroco es un cultivo no tradicional, hasta hace algunos años solamente se encontraba en forma silvestre o cultivado en huertos caseros por amas de casa y pequeños agricultores.
El Loroco se ha reportado en varios países de centroamérica y algunos estados del sur de México, pero el único país donde se consume desde sus orígenes es en El Salvador.
Tamales de Chiplin con Loroco
2 lb. demasa lista de maíz
1 1/2 taza de agua o más
1/2 lb. de manteca derretida
1 cucharada de margarina derretida
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 taza de queso seco rallado
1 1/2 taza de hojas de loroco picado
Hojas de huerta o tusas de elote
En un recipiente hondo, colocar la masa lista, agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masaque quede suave.
Luego, en una olla gruesa y mediana, colocar la masa de maíz preparada, agregarle la manteca y la margarina derretida. Calentar a fuego moderado, moviendo con una cuchara de madera, constantemente. Añadir la sal, el azúcar, las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. Mover la masa, hasta que se despegue del fondo de la olla.
Preparar las hojas en quese va a envolver la masa. Si son de huerta o plátano, cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Del centro de la hoja, sacar tiras largas para amarrar los tamales. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz, dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir.
Colocar las hojas sobre la mesa. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas, esparciéndola unpoco.. Doblar los lados de las hojas para adentro, sobre la masa. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras.
En una olla grande, colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales, uno a uno, separados. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas.
Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes.
Acompañar conuna salsa de tomates o crema espesa




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