Ingeniero Industrial

PRODUCCION DE ACEITES COMESTIBLES
MANUFACTURA FLEXIBLE









JUAN FELIPE MONCALEANO GALLÓN
SANTIAGO VELEZ GOMEZ







CORPORACIÒN UNIVERSITARIA EMPRESARIAL ALEXANDER VON HUMBOLDT
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS E INGENIERA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
ARMENIA
2013
PRODUCCION DE ACEITES COMESTIBLES
MANUFACTURA FLEXIBLE




JUAN FELIPE MONCALEANO GALLÓNPROFESOR: TOBIAS GERARDO PARRA
SANTIAGO VELEZ GOMEZ



CORPORACIÒN UNIVERSITARIA EMPRESARIAL ALEXANDER VON HUMBOLDT
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS E INGENIERA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
ARMENIA
2013
ACEITES COMESTIBLES

Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en extraer el aceitede la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y con esto observar la proporción de ácidos grasos presentes en este aceite. También se puede determinar usando el reactivo de Janus o Wiggs.
Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hígado de bacalao que han llegado a consumirse peroactualmente en la cocina sólo se utilizan aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces.
En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E. Su valor energético es de 900 kcalcada 100 g.
En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegosusaron aceite de oliva,y en Atenas el olivo era considerado un árbol sagrado, símbolo de la vida de la ciudad. El aceite servía para la alimentación, para el alumbrado y para uso religiosos (los óleos para ungir).

ANTECEDENTES DEL PROCESOS

La historia del aceite de oliva corresponde a una parte de la historia de la cultura mediterránea, la evolución de su agricultura. La historia del aceite de oliva, aceitevegetal procedente de la aceituna u oliva fruto de una planta oleaginosa, va unida a la historia del vino,así como a la del pan.El olivo es una de las primeras plantas cultivadas. Todos ellos son alimentos básicos que forman parte de la trilogía fundamental de la dieta mediterránea en los pueblos que habitan en sus costas. Los usos que se han hecho del aceite de oliva no son sólo culinarios, sino queademás se ha empleado en cosmética medicina ,perfumes ,iluminación ,Algunos autores consideran que el cultivo del olivar se inició en el periodo que va desde el 3000 adC hasta el 4000 adC en un lugar indeterminado del Levante mediterráneo .El caso es que su cultivo, así como la producción de aceite de oliva, ha venido gobernando los destinos de las naciones e imperios de la zona mediterránea. lamayor parte de la producción así como el consumo se realizan en los países del área mediterránea .Aunque se puede comprobar que las zonas de influencia que tuvieron en algún momento de la historia algunos de los países mediterráneos ,hace ver que su cultivo sea protagonista, es el caso del aceite de oliva en California América Latina .El aceite de oliva participa en los platos con caráctermediterráneo.
Georges Duhamel remarcan el efecto mediterráneo de la oliva diciendo que: El mediterráneo acaba donde el olivo deja de crecerla idea de cocina mediterránea evoca de forma natural el olor del aceite de oliva.Jean-Louis Flandrin mencionan el uso medicinal del aceite de oliva en las culturas mediterráneas.Casi todos las historias de mitología de los pueblos mediterráneos se autoasignan lainvención del árbol del olivo.Los antiguos griegos asignaban esta invención a Palas Atenea,los romanos por el contrario a Minerva.Por regla general el olivo posee para esas culturas significado de:paz,fertilidad,gloria,santidad.El uso culinario del aceite de oliva ha marcado un estilo de cocina propio denominado mediterráneo que engloba un conjunto de estilos culinarios de los países de Europa...