Ingeniero Quimico Industrial

LA CALIDAD EN LOS TRIGOS

JAIME VADILLO VERDUGO
Semillas Agrícolas, S. A.

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MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y AIJMENTACION
SECRETARIA GENERAL DEESTAUCTURAS AGRAAIAS

LA CALIDAD EN LOS TRIGOS
El trigo, a grandes rasgos, es un cereal cuya importancia
económica mundial puede ser comparada a la del petróleo. El
trigo está considerado como el principal elemento básico en la
dietade carbohidratos y proteínas de muchos millones de seres
humanos y del que depende su existencia.
Hoy en día hay programas internacionales dedicados al
adiestramiento de científicos de muchos países subdesarrollados.
Así se intenta combatir la escasez de alimentos en dichas áreas
y desarrollar programas nacionales que permitan poner en
práctica los conocimientos existentes, tanto en sistemasde laboreo como en los métodos de cultivo o en la mejora en la
selección de materiales. Todo esto en un marco paradójico, ya
que estamos en un mundo donde los excedentes de alimentación
son una constante de máxima preocupación para los países
desarrollados, mientras que en otras áreas no sólo es prácticamente imposible producirlos, sino incluso transportarlos por
falta de comunicaciones.ANTECEDENTES HISTORICOS, ORIGEN
Y CITOGENETICA
Retrocediendo en la historia hay documentos que indican que
ya se conocía este cereal hace unos 10.000 años. Se empezó a
utilizar su grano para sembrarlo hace unos 5.000 años por
algunas tribus de Oriente Medio que habían pasado de nómadas
a sedentarias, llegando al Occidente europeo unos 500 años
a. C. Ya en nuestra Edad Moderna y con los viajesde descubridores y conquistadores se llevó el trigo hasta las tierras americanas, donde se aclimató perfectamente.
El origen citogenético del trigo constituye un claro exponente
de cómo ha evolucionado desde sus primeras formas del tipo
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Triticum monococcum y Triticum dicoccum que eran recogidas
por el hombre hace más de 10.000 años. Estos trigos tenían
espigas muy frágiles que almadurar no se sostenían, sino que
caían al suelo y sus granos, que estaban vestidos, se dispersaban. Siglos más tarde se descubrió un tipo de espiga en la que
al madurar se desprendia el grano de sus cubiertas, probablemente fue el origen de los trigos desnudos que el hombre empezó
a cultivar y que se difundió desde Oriente en todas direcciones.
Las especies del género Triticum y sus parientes máscercanos se dividen según sus juegos cromosómicos en Diploides
(2n = 14), Tetraploides (2n = 28) y Hexaploides (6n = 42), respectivamente.
Las especies pertenecientes al grupo de los Tetraploides se
originaron aparentemente por «aloploidía», es decir, por combinaciones entre dos especies Diploides con posterior duplicación
cromosómica (fig. 1).
Las especies Hexaploides se originaron a partirde la adición
de un tercer genomio a una especie Tetraploide (fig. 1) al
cruzarse con la especie Diploide, Aegilops squarrosa, y posterior duplicación cromosómica (fig. 2).

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Figs. 1 y 2.-Izquierda, figura l. Derecha, figura 2.

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3

ESPECIES DEL GENERO «TRITICUM» DEPENDIENDO
DE SU cPLOIDIA»

Diploides (2n = 14)
T. monococcum (AA): Espelta Menor o Escaña, primera forma
de trigo originaria al parecer de Turquía.Es una especie
cultivada.
T. espeltoides (BB): Especie silvestre.
T. esquarrosa (DD): Especie silvestre.
Secale cereale (EE): Centeno de gran importancia económica en
amplias zonas del mundo (Extremo Oriente, Oriente
Medio, Rusia y Europa principalmente).

Tetraploides (2n = 28)
T. dicoccum (AABB): Escaña doble, especie cultivada cuyo
origen se establece en Asia y su principal área es...