Ingeniero zootecnista

ÍNDICE:
1. Introducción.
2. Definición.
3. Características de las micotoxinas.
4. Principales hongos con sus respectivas micotoxinas.
4.1 Género Aspergillus
4.2 Género Penicillium
4.3 Genero fusarium
4.4 Género alternaría
5. Mecanismos bioquímicos de acción (Efectos a nivel de DNA, RNA POLIMERASA).
6. Inhibición de enzimas en los procesos metabólicos por medio de micotoxinas.
7.Factores que desencadenan el crecimiento de micotoxinas.
8. Impacto en la salud animal.
9. Uso de adsorbentes (mecanismos orgánicos e inorgánicos de acción).
10. Caso Perú.
11. Conclusiones.
12. Recomendaciones.
13. Bibliografía.















1. Introduccion
2. Definicion
El término micotoxinas deriva de la palabra griega “mykes” (hongos) y “toksicons” (veneno). Lasmicotoxinas son metabolitos tóxicos (compuestos policetónicos) producidos por hongos, resultantes de las reacciones de condensación que tiene lugar cuando en determinadas condiciones físicas, químicas y biológicas se interrumpe la reducción de los grupos cetónicos en la biosíntesis de los ácidos grasos, realizada por los hongos. Estos ácidos grasos son metabolitos primarios usados por los hongos comofuente de energía. Las micotoxinas suelen formarse al principio de la fase estacionaria o al final de la fase exponencial de crecimiento del hongo.
Esto ocurre principalmente en granos, pastas oleaginosas y en alimentos terminados, siendo en algunos casos inevitable, en la industria pecuaria latinoamericana, el tener que usar granos contaminados, sobre todo en el caso de importaciones, por serprácticamente imposible su devolución. Motivo por el cual se usa adsorbentes en los alimentos a modo de sus secuestradores.
Las especies animales más susceptibles a la acción de micotoxinas son los cerdos y las aves de corral, atribuible esta susceptibilidad a la rapidez con que dichas toxinas son absorbidas en el tracto gastrointestinal y depositadas en el hígado de estos animales. En dichos casoslos animales presentan un cuadro que se caracteriza por la reducción de la eficiencia reproductiva, peor conversión alimenticia, reducción de la tasa de crecimiento y de ganancia de peso.
En la actualidad se conocen más de 300 micotoxinas de efectos diversos para cada especie animal. Los grupos que mayormente afectan a la avicultura son las Aflatoxinas, Tricotecenos, Zearalenonas, Ocratoxinas yFumonisinas
3. Características de las micotoxinas:
Las micotoxinas tienen como características principales:
Amplio espectro de toxicidad.
Varios pesos moleculares.
Termo-estabilidad.
Ausencia inmunogenicidad.
Presentes en varias concentraciones.
Tóxicos en pequeñas cantidades.
Contaminantes naturales de los alimentos y materias primas destinadas a la elaboración de los mismos (maíz, soya,sorgo, arroz, trigo, etc.)
La distribución de la contaminación no es homogénea, depende de la matriz alimenticia y de la micotoxina.

4. Principales hongos y micotoxinas
El reino fungi incluye cuatro divisiones: chytridiomycota, zygomycota, basidiomycota y ascomycota. Los hongos productores de micotoxinas se concentran en esta última división. Soriano et ál. (2007).
La división Ascomycotaincluye más de 30000 especies y engloba a la gran mayoría de los hongos causantes de micotoxicosis. Un número reducido de estas especies se relaciona con intoxicaciones que se producen por la ingestión de alimentos o piensos contaminados por hongos microscópicos que sintetizan unas sustancias toxicas que denominamos micotoxinas.
En la tabla se detallan los principales géneros de los hongosproductores de micotoxinas ordenados según el número aproximado de especies micotoxígenas que incluyen.
Género
Especies micotoxígenas
Penicillium
32
Aspergillus
15
Fusarium
12
Byssochlamys
2
Stachybotrys
2
Trichoderma
2
Alternaría
1
Chaetomium
1
Paecilomyces
1
Rhizopus
1
Fuente: Oriano, José. Micotoxinas en alimentos. España. 2007
En este punto se tendrá en cuenta aquellas...