Ingeniero

Para ubicar al estudiante en el proceso cervecero a nivel industrial que emplea almidones (también llamados grits) procesados en una olla denominada de crudos, presentamos un resumen de dichoproceso
El proceso cervecero se divide en cinco procesos individuales
• Adecuación de Materias primas
• Elaboración de Mosto
• Fermentación y Maduración
• Filtración y Contrapresión.
• EnvaseLa elaboración del mosto se lleva a cabo en una sección llamada Cocinas o Falcas, las cuales disponen de:
• ollas, cinco (5)
• ductos de conducción de harinas ,
• tuberías de proceso (para masa ypara mosto),
• tuberías de servicios (para agua, vapor y condensados)
• tanques de agua fría y caliente,
• bombas.

Adicionalmente se dispone de un sistema CIP (Clean in Place.) para el aseoautomático de los equipos. Este aseo emplea diversas soluciones y sus aplicaciones son especialmente para tanques y equipos cerrados o que permiten recirculación.

Las Ollas se denominan:
• De crudosó de grits
• Masas o mezclas
• Filtración
• Cocción
• Whirlpool

A continuación se muestra un diagrama simbólico de flujo para las cocinas


DIAGRAMA SIMBOLICO DE FLUJO EN COCINAS
FIGURA1-1
En la olla de crudos se procesan los grits bien sean de arroz o de maíz, en la olla de masas inicialmente se procesa la malta molida para luego recibir los gris cocinados y terminar un procesoconjunto para la malta y los grits. Este proceso conocido como maceración lleva a obtener una masa compuesta de una solución de azúcares, proteínas, aminoácidos entre otros y cáscaras de malta y granosno transformados.
Toda la masa se envía a la olla de filtración, en donde se separan las cáscaras de la malta, de la solución conocida como mosto dulce.
El mosto dulce se recibe en la olla decocción en donde se agrega el lúpulo y se somete a un proceso de ebullición.
En la figura 1 se observa que el mosto también puede ser recibido en un tanque auxiliar, que de todas formas entrega a la...