ingeniero

Las Harinas y Aceites de Pescado en la Alimentación Acuícola
Francisco Javier Zaldívar Larrain
Asesor de la compañía Pesquería Pacific Star Ltda.
Ruta V-815 Km. 5.2 Puerto Montt, Chile
18-D Puerto Montt
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LAS HARINAS Y ACEITES DE PESCADO Y SU COMPARACIÓN CON OTROSPRODUCTOS DE LA COMPETENCIA.
Las harinas y aceites de pescado son productos químicos de origen natural obtenidos de la
reducción de pesca pelágica, con la consiguiente producción de una línea de alimentos
proteicos, vale decir las harinas de pescado y de una línea de productos grasos, vale decir el
aceite de pescado.
Ambos productos son utilizados en la formación de alimentos balanceadospara la nutrición
animal, ya sea de productos acuícolas, de aves, de rumiantes, de cerdos y de animales
domésticos.
Compiten las harinas de pescado con productos proteicos vegetales derivados
principalmente de semillas oleaginosas, como la soja, el raps, el girasol y la cánola.
Además compiten con productos proteicos de origen animal, tales como la harina de carne
y hueso, harina de sangre,harinas de plumas, etc.
Las harinas de pescado presentan claras conveniencias si las comparamos con las otras
harinas de origen vegetal y animal. Entre estas ventajas se pueden mencionar las
siguientes:
- Alto contenido de proteínas (65 a 70%) cifra superior por ejemplo a la de las sojas
(45%), harinas de carne y hueso (50 a 55%). Además las harinas de pescado bien
elaboradas presentanfactores de digestibilidad en vivo superiores a la de los
productos en competencia, ya que en el caso de las harinas especiales el porcentaje de
digestibilidad de proteínas es superior al 90%.
- Los aminoácidos esenciales presentan un contenido más alto en las harinas de
pescado en comparación con sus competencias, siendo además muy ricas en
aminoácidos tales como la lisina, la meteonina, la cistinay las cisteina.
Zaldívar Larran, F. J., 2002. Las harinas y aceites de pescado en la alimentación acuícola. En: Cruz-Suárez, L. E., Ricque-Marie, D.,
Tapia-Salazar, M., Gaxiola-Cortés, M. G., Simoes, N. (Eds.). Avances en Nutrición Acuícola VI. Memorias del VI Simposium
Internacional de Nutrición Acuícola. 3 al 6 de Septiembre del 2002. Cancún, Quintana Roo, México.

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- Su contenido vitamínico es superior al de los productos de la competencia,
principalmente en lo que se relaciona al complejo vitamínico B y al contenido de
vitamina D (este último solo se presenta en las harinas de pescado).
- En cuanto al contenido de sustancias minerales también es un producto aventajado
ya que es rico en elementos oligo dinámicos tales como el calcio,el fósforo, el hierro
y el selenio.
- Al tener en su composición las harinas de pescado un 10% aproximado de materia
grasa, ésta le da claramente una ventaja sobre todos los demás productos de origen
vegetal y animal, ya que esta materia grasa contiene en su formulación ácidos grasos
de cadena larga (hasta 22 átomos de carbono) con elevada insaturación (5 a 6
insaturaciones) y deconformación Omega 3. Los principales ácidos grasos de este
tipo son el EPA y el DHA, ácidos grasos que no se encuentran presentes ni en los
alimentos proteicos vegetales ni animales, (ver gráficas A, B y C). Las ventajas de
estos ácidos grasos son las de ser indispensables para la conformación y formación
del sistema nervioso central y de la retina del ojo. Además el EPA actúa como
elemento reforzadorde los sistemas inmunológicos, protector del sistema cardio
vascular evitando infartos y también actúa como elemento anti infeccioso y anti
inflamatorio. Todas estas propiedades serán de vital importancia en los alimentos
acuicolas así también como de otros animales.

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A titulo anecdótico se puede hacer una comparación...