Ingeniero

BANCO DE PREGUNTAS EN BASE A LOGROS DE APRENDIZAJE

GASTRONOMIA JEFE DE PARTIDA 4to NIVEL
NOMBRE: ……………………………………………………………………………………………………………………..
FECHA:…………………..

PREGUNTAS O REACTIVOS DE CUESTIONAMIENTO DIRECTO
1. ¿QUÉ ES MATRIZ DE MENÚ?
a) Una técnica que permite optimizar materia prima en el pre diseño del menú.
b) Una Herramienta que permite optimizar materia prima en el prediseño del menú.
c) Un análisis entre la materia prima y producto.

2. ¿QUÉ ES UN ESTUDIO DE MERCADO?
a) El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica.
b) Es el diseño, recolección y análisis sistemático de información con relación a las características de un mercado específico.
c) Empleo detécnicas de investigación y trabajos de campo para el conocimiento del mercado
d) Todas las anteriores

3. ¿QUÉ ES UNA RECETA ESTÁNDAR?

a) Una receta estándar es una fórmula para producir alimentos y bebidas.

b) Una receta estándar es un simple listado para producir un plato o una bebida.

c) Una receta estándar es una descripción de un alimento o bebida.



4. ¿CULES DE LOSSIGUIENTES ASPECTOS PUEDEN SER INDICADORES DE REDUCCION DE ERRORES?

a) Sistema de prevención de errores y fallas antes que correcciones.

b) Procesos de fabricación normalizados (metodología de trabajo)

c) Racionalización de la inspección manteniendo los procesos bajo control.

d) Retroalimentación rápida del no cumplimiento de los requisitos de los clientes.

c) Permite eliminar las causas deno conformidad.

d) Permite eliminar actividades que no añaden valor a los procesos.

e) Permite el mejoramiento constante de la calidad de los procesos y servicios.

d) Todas las anteriores.



5. ELIJA UNA RAZÓN PARA IMPLEMENTAR EL USO DE RECETAS ESTÁNDAR

a) Coherencia en apariencia entre productos

b) Incremento de costos por el control de calidad

c) Reducción de la necesidadde personal por simplificación de procesos



6. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS NO ES COHERENTE CON EL DISEÑO DE UNA RECETA ESTANDAR?

a) ¿Qué ingredientes se utilizan?

b) ¿Qué cantidad de cada ingrediente?

c) ¿Qué procedimiento de preparación debe seguirse?

d) ¿Y qué procedimiento de cocción?

e) ¿Cuánto tiempo?

f) ¿A qué temperatura?

g) ¿Qué herramienta se usa odebería usarse al servir una porción?

h) ¿En qué tipo de vaso o plato se sirve?

i) ¿Cómo se lo decora?

j) ¿Cuál es el costo?



7. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS NO AYUDA A IDENTIFICAR VENTAJAS COMPETITIVAS?

a) Características físicas

b) Servicio

c) Pago de impuestos

d) Personal

e) Localización

f) Imagen



8. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA FOTOGRAFÍA DELPRODUCTO FINAL EN LA RECETA ESTÁNDAR?

a) Permite tener una mejor idea de la presentación del producto final

b) Permite que la receta tenga una mejor presentación

d) Permite reducir errores cuando se arma el plato o bebida.



9. LA MATRIZ DE EQUIPAMIENTO PERMITE:

a) Optimizar equipamiento

b) Realizar un listado de compra de equipos

c) Reducir espacio en el área de producciónde alimentos



10. LA FÓRMULA PARA CALCULAR LA GANANCIA BRUTA ES:

a) Precio de venta – Costo de materia prima = Ganancia bruta

b) Precio de venta / Costo de materia prima = Ganancia bruta

c) Precio de venta * Costo de materia prima = Ganancia bruta





COMPLETAMIENTO

11. LA ROTACIÓN DE INVENTARIOS ES EL INDICADOR QUE PERMITE SABER EL NÚMERO DE VECES EN QUE ELINVENTARIO ES REALIZADO EN UN PERIODO DETERMINADO. PERMITE IDENTIFICAR CUANTAS VECES EL INVENTARIO SE CONVIERTE EN DINERO O
a) EN CUENTAS POR COBRAR
b)


12. CUAL DE LAS DOS DESCRIPCIONES CORRESPONDE A UN PRODUCTO CATEGORIZADO COMO ROMPECABEZAS SEGÚN INGENIERIA DE MENU
a) Son platos altos en ganancia bruta pero pobres en popularidad: Debido a su rentabilidad representan aquellos platos que los...