ingeniero

CODEX STAN 296

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NORMA DEL CODEX
PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS
(CODEX STAN 296-2009)
1

ÁMBITO DE APLICACIÓN

1.1 Esta Norma se aplica a las confituras, jaleas y mermeladas, según se definen en la Sección 2 infra, que
están destinadas al consumo directo, inclusive para fines de hostelería o para reenvasado en caso necesario.
Esta Norma no se aplica a:
(a)los productos cuando se indique que están destinados a una elaboración ulterior, como aquellos
destinados a la elaboración de productos de pastelería fina, pastelillos o galletitas; o

(b)

los productos que están claramente destinados o etiquetados para uso en alimentos para
regímenes especiales; o

(c)

los productos reducidos en azúcar o con muy bajo contenido de azúcar;

(d)productos donde los productos alimentarios que confieren un sabor dulce han sido reemplazados
total o parcialmente por edulcorantes.

1.2 Los términos en inglés “preserve” o “conserve” se utilizan algunas veces para señalar a los productos
regulados por esta Norma. Por ello y para efectos de esta Norma, de aquí en adelante los términos indicados
anteriormente deberán cumplir con los requisitosestablecidos en esta Norma para la confitura y la confitura
“extra”.
2

DESCRIPCIÓN

2.1

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Producto

Definición

Confitura1

Es el producto preparado con fruta(s) entera(s) o en trozos, pulpa y/o puré de
fruta(s) concentrado y/o sin concentrar, mezclado con productos alimentarios que
confieren un sabor dulce según se definen en la Sección 2.2, con o sin laadición
de agua y elaborado hasta adquirir una consistencia adecuada.

Jalea

Es el producto preparado con el zumo (jugo) y/o extractos acuosos de una o más
frutas, mezclado con productos alimentarios que confieren un sabor dulce según
se definen en la Sección 2.2, con o sin la adición de agua y elaborado hasta
adquirir una consistencia gelatinosa semisólida.

Mermelada de agrios

Esel producto preparado con una o una mezcla de frutas cítricas y elaborado hasta
adquirir una consistencia adecuada. Puede ser preparado con uno o más de los
siguientes ingredientes: fruta(s) entera(s) o en trozos, que pueden tener toda o
parte de la cáscara eliminada, pulpa(s), puré(s), zumo(s) (jugo(s)), extractos
acuosos y cáscara que están mezclados con productos alimentarios que confierenun sabor dulce según se definen en la Sección 2.2, con o sin la adición de agua.

Mermelada sin frutos
cítricos

Es el producto preparado por cocimiento de fruta(s) entera(s), en trozos o
machacadas mezcladas con productos alimentarios que confieren un sabor dulce
según se definen en la Sección 2.2 hasta obtener un producto semi-líquido o
espeso/viscoso.

Mermelada tipo jalea

Es elproducto descrito en la definición de mermelada de agrios de la que se le han
eliminado todos los sólidos insolubles pero que puede o no contener una pequeña
proporción de cáscara finamente cortada.

1

La confitura de cítricos puede obtenerse a partir de la fruta entera cortada en rebanadas y/o en tiras delgadas.
Esta Norma reemplaza las normas individuales para la
mermelada de agrios(CODEX STAN 80-1981) y
las compotas (conservas de frutas) y jaleas (CODEX STAN 79-1981).

CODEX STAN 296

2.2

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OTRAS DEFINICIONES
Para los fines de esta Norma también se aplicarán las definiciones siguientes:
Producto

Definición

Fruta

Se entiende por “fruta” todas las frutas y hortalizas reconocidas como adecuadas
que se usan para fabricar confituras, incluyendo,pero sin limitación a aquellas
frutas mencionadas en esta Norma ya sean frescas, congeladas, en conserva,
concentradas, deshidratadas (desecadas), o elaboradas y/o conservadas de algún
modo, que son comestibles, están sanas y limpias, presentan un grado de madurez
adecuado pero están exentas de deterioro y contienen todas sus características
esenciales excepto que han sido recortadas,...