ingeniero
Páginas: 6 (1372 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2013
SECCIÓN ESTUDIANTE
LA QUINUA EL ALIMENTO DEL FUTURO
LA QUINUA, EL ALIMENTO DEL FUTURO
Resumen
El redescubrimiento de cultivos andinos como la quinua se ha convertido en una solución viable para afrontar la crisis alimentaria colombiana. Las propiedades nutritivas del grano de quinua y las ventajas de su cultivo, lo han convertido en una alternativa rentable que está generando lanecesidad de implementar el proceso de industrialización con el fin de que sus beneficios lleguen a la mayoría de la población.
Antecedentes
“De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de 150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22 proporcionan la mayor parte de los elementos nutritivos de gran parte de la población mundial”1. Labúsqueda de la seguridad alimentaria ha hecho necesario encontrar nuevas fuentes nutritivas y se están desarrollando proyectos encaminados al redescubrimiento de especies promisorias como la Quinua, cuyo potencial alimenticio, industrial y medicinal ya ha sido manifestado; sin embargo, su uso aún se mantiene marginado.
Con la llegada de los colonizadores se introdujeron en América sus costumbresalimenticias, en muchos casos remplazando las plantas nativas entre las que se encontraba la quinua, por trigo, cebada, caña de azúcar, índigo, café, banano y palma de aceite principalmente; relegando el consumo de los cultivos nativos a poblaciones rurales, lo que impidió su investigación, tecnificación y explotación. En la tabla1 se mencionan otros cultivos andinos subexplotados actualmente.Otro factor fundamental que influyó en la escasa propagación de la Quinua como alimento es el sabor amargo que presenta el grano por la presencia de saponina en su cáscara y que en su extracción implica un dispendioso proceso de lavado.
“AQUÍ TABLA 1”
El redescubrimiento de la Quinua
La Quinua, “Chenopodium Quinua willd”, también llamada Quinoa, se da a conocer en la feria mundial dealimentación realizada en Suiza en 1990 donde se le denomina “Le Petit Riz Des Incas” o el pequeño arroz de los Incas. Los chibchas la consideraban la madre de los granos por sus excepcionales propiedades nutricionales: “Duane Jonson agrónomo de la Universidad Estatal de Colorado (citado por la revista Newsweek) declara que aunque ningún alimento contiene todos los elementos necesarios para lanutrición humana si hubiera que escoger un alimento entre varios para sobrevivir, la opción de la quinua seria la mejor”. 2
La Quinua es un seudo cereal cuyo grano posee mejores características nutritivas frente a otros alimentos (Ver tabla 2). “La quinua se distingue sobretodo por su valor nutritivo. Contiene un promedio de 12-16% de proteína y una composición de aminoácidos esenciales muyfavorables, con alto porcentaje de lisima (más del doble que en el maíz), y arginina, histidina y cistina que le dan una calidad de proteína equivalente a la leche”3.
“AQUÍ TABLA 2”
Entre las principales ventajas alimenticias del grano de quinua se destacan: la ausencia de gluten, la presencia de anticancerígenos y sus propiedades regulativas del azúcar en la sangre y los niveles de insulina4. Así,la quinua se convierte en una alternativa alimenticia para personas alérgicas al gluten presente en el trigo, personas con problemas de sobrepeso e hipertensión, además de ser un sustituto de alimentos de origen animal que incrementan los niveles de colesterol5.
El cultivo de Quinua
La Quinua se cultiva en clima frio desde los 1800 hasta los 4000 m.s.n.m aunque en Colombia su producciónesta restringida entre los 2000 y 3000 m.s.n.m. Su cultivo data de los 5000 años a.C., se extendió por toda la cordillera de los Andes desde Colombia y Venezuela hasta el norte de Argentina y Chile.6 La quinua, en comparación con otros cultivos, no requiere condiciones especiales de cultivo, necesita menos agua y tolera mejor los cambios de temperatura, razón por la cual se hace atractiva a los...
LA QUINUA EL ALIMENTO DEL FUTURO
LA QUINUA, EL ALIMENTO DEL FUTURO
Resumen
El redescubrimiento de cultivos andinos como la quinua se ha convertido en una solución viable para afrontar la crisis alimentaria colombiana. Las propiedades nutritivas del grano de quinua y las ventajas de su cultivo, lo han convertido en una alternativa rentable que está generando lanecesidad de implementar el proceso de industrialización con el fin de que sus beneficios lleguen a la mayoría de la población.
Antecedentes
“De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de 150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22 proporcionan la mayor parte de los elementos nutritivos de gran parte de la población mundial”1. Labúsqueda de la seguridad alimentaria ha hecho necesario encontrar nuevas fuentes nutritivas y se están desarrollando proyectos encaminados al redescubrimiento de especies promisorias como la Quinua, cuyo potencial alimenticio, industrial y medicinal ya ha sido manifestado; sin embargo, su uso aún se mantiene marginado.
Con la llegada de los colonizadores se introdujeron en América sus costumbresalimenticias, en muchos casos remplazando las plantas nativas entre las que se encontraba la quinua, por trigo, cebada, caña de azúcar, índigo, café, banano y palma de aceite principalmente; relegando el consumo de los cultivos nativos a poblaciones rurales, lo que impidió su investigación, tecnificación y explotación. En la tabla1 se mencionan otros cultivos andinos subexplotados actualmente.Otro factor fundamental que influyó en la escasa propagación de la Quinua como alimento es el sabor amargo que presenta el grano por la presencia de saponina en su cáscara y que en su extracción implica un dispendioso proceso de lavado.
“AQUÍ TABLA 1”
El redescubrimiento de la Quinua
La Quinua, “Chenopodium Quinua willd”, también llamada Quinoa, se da a conocer en la feria mundial dealimentación realizada en Suiza en 1990 donde se le denomina “Le Petit Riz Des Incas” o el pequeño arroz de los Incas. Los chibchas la consideraban la madre de los granos por sus excepcionales propiedades nutricionales: “Duane Jonson agrónomo de la Universidad Estatal de Colorado (citado por la revista Newsweek) declara que aunque ningún alimento contiene todos los elementos necesarios para lanutrición humana si hubiera que escoger un alimento entre varios para sobrevivir, la opción de la quinua seria la mejor”. 2
La Quinua es un seudo cereal cuyo grano posee mejores características nutritivas frente a otros alimentos (Ver tabla 2). “La quinua se distingue sobretodo por su valor nutritivo. Contiene un promedio de 12-16% de proteína y una composición de aminoácidos esenciales muyfavorables, con alto porcentaje de lisima (más del doble que en el maíz), y arginina, histidina y cistina que le dan una calidad de proteína equivalente a la leche”3.
“AQUÍ TABLA 2”
Entre las principales ventajas alimenticias del grano de quinua se destacan: la ausencia de gluten, la presencia de anticancerígenos y sus propiedades regulativas del azúcar en la sangre y los niveles de insulina4. Así,la quinua se convierte en una alternativa alimenticia para personas alérgicas al gluten presente en el trigo, personas con problemas de sobrepeso e hipertensión, además de ser un sustituto de alimentos de origen animal que incrementan los niveles de colesterol5.
El cultivo de Quinua
La Quinua se cultiva en clima frio desde los 1800 hasta los 4000 m.s.n.m aunque en Colombia su producciónesta restringida entre los 2000 y 3000 m.s.n.m. Su cultivo data de los 5000 años a.C., se extendió por toda la cordillera de los Andes desde Colombia y Venezuela hasta el norte de Argentina y Chile.6 La quinua, en comparación con otros cultivos, no requiere condiciones especiales de cultivo, necesita menos agua y tolera mejor los cambios de temperatura, razón por la cual se hace atractiva a los...
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