Ingeniero

agronomía mesoamericana 19(2): 241-250. 2008
ISSN: 1021-7444

Percepciones y hábitos de consumo de la leche de
cabra y sus derivados en los costarricenses1
Alejandro Chacón-Villalobos2, Yorleny María Araya-Quesada3, Marta Eugenia Gamboa-Acuña3

RESUMEN

ABSTRACT

Percepciones y hábitos de consumo de la leche de
cabra y sus derivados en los costarricenses. En el segundo
semestre de2006 se efectúo un estudio básico de consumidor
empleando una metodología de encuesta aleatoria con 507
costarricenses distribuidos en todo el país según proporción
demográfica (69% mujeres y 31% hombres entre 12 y 70
años); se consideró la edad, género, ubicación geográfica,
práctica de ejercicio, percepciones hacia la leche de cabra y
sus derivados, así como hábitos y frecuencia de consumo.Se pretendió determinar interrelaciones entre las variables de
estudio. Los datos se evaluaron con pruebas de chi cuadrado.
La población se caracterizó por una tendencia marcada hacia
el ejercicio en el sexo masculino no asociada a la edad de las
personas, y que no influye en el consumo de leche caprina.
Las principales percepciones hacia esta leche fueron el ser
“saludable” (36%),“nutritiva” (14%) y “medicinal” (14%).
Un 93,7% de los entrevistados no consumen leche de cabra
principalmente debido a la escasa disponibilidad (31,2%), la
sensación de náusea (31,2%) y el desconocimiento hacia el
producto (14,6%). El 6,31 % de los encuestados consumen
la leche entre una y dos veces por semana (53,1%), principalmente grupos de mayor edad radicados en San José y Cartago,
dónde comprandirectamente a los productores (68,75%) y
motivados por su salud (75%). Un 11,24%, principalmente radicado en el Valle Central, consume derivados, principalmente
queso (80%) y yogurt (10%). Estos derivados son adquiridos
con una frecuencia variable por medio de compra a pequeños
detallistas (38,6%), o directamente con el productor (36,8%).
La creencia en la leche caprina como un nutracéuticono se
traduce en un mayor consumo.

Perceptions and consumption habits of Costa Ricans
toward goat’s milk and dairy. A study of consumer habits
and perceptions related with goat milk and goat dairy took
place among 507 Costa Ricans randomly distributed by
demographics in the country (69% females, 31% males aged
between 12 and 70 years), during the second semester of
2006. Randominterviews were used to profile age, gender,
location, exercise practices, consumption habits, perceptions
and knowledge toward goat milk and dairy. Coded data
were evaluated using the chi square test. A tendency for
significantly more exercise among men was found, which
was not related to age or milk consumption. The perceptions
of goat milk as “healthy” (36%), “nutritious” (14%) and
“medicinal”(14%) where cited the most. About 93.7% of
the persons mentioned goat milk as being “not available”
(31.3%). “Repulsion for the milk itself” (31.2%) and “lack
of knowledge” (14.6%) were the main reasons for not
consuming goat milk. 6.31% did consume goat milk once
or twice a week (53.1%), especially older people in San
José and Cartago, who bought milk directly to the farmers
(68.75%) andwere motivated by health benefits (75%).
About 11.24% of the persons, especially those located at the
Costa Rican central plateau, usually consumes goat dairy,
mainly cheese (80%) and yogurt (10%). Dairy is bought
with variable frequencies in small rural convenience stores
(38.6%) and directly to the farmers (36.8%). Although most
of the people thinks of goat milk as a nutraceutic, this ideadoes not translate into a high consumption of the product.

Palabras clave: Preferencia, lácteos caprinos, hábitos
nutricionales, conocimiento, opinión.

Key words: Liking, goat dairy, nutritional habits,
knowledge, opinion.

Re­ci­bi­do: 28 de noviembre, 2007. Acep­ta­do: 26 de agosto, 2008. Proyecto inscrito en Vicerrectoría de Investigación No.737-A4-040,
Universidad de Costa...