Ingeniero

Costos y rentabilidad del proceso de
producción apícola en México1
Fecha de recepción: 09.03.2010

Miguel A. Magaña
Magaña

Instituto Tecnológico de Conkal,
Yucatán. mmagana@gmail.com

Carlos E. Leyva Morales

Universidad Autónoma de Yucatán. clmoral@tunku.uady.mx

Parte del proyecto de investigación “Generación de tecnologías para la obtención de
productos inocuos de la colmenay su competitividad en
el mercado” financiado por el
Conacyt, clave 12699.

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Fecha de aceptación: 12.10.2010

Resumen
En este estudio se buscó determinar y analizar el nivel y la estructura del costo y la rentabilidad del proceso de producción
de la miel de abeja en los siete principales estados productores
de México. Se encontró que la estructura de los costos de producción dela miel se compone mayoritariamente por el costo
variable (67.1%) cuyos principales rubros son la erogación
para el pago de mano de obra y compra de insumos alimenticios, mientras que en el caso de los costos fijos (32.9%) el
principal valor lo constituyó la depreciación en infraestructura
(23.3%). Esta composición del costo total tiene relevancia en
la administración de la producción apícolanacional, pues las
variaciones en los precios hacia la baja afectan en forma más
sensible a los apicultores cuyo costo fijo medio es menor. Por
su parte, la principal causa que puede provocar la variación
en el nivel de la rentabilidad de las explotaciones apícolas la
representa el nivel del ingreso por la venta de miel, el cual
determina el precio que se le paga al productor mexicano, quedepende del mercado donde realice la transacción. Finalmente,
se encontró que la rentabilidad por colmena en México asciende a 158 pesos y a 305.3 pesos por cada mil pesos invertidos
en activos fijos, en tanto que la relación beneficio-costo indica
una rentabilidad de 38 centavos por cada peso invertido; esta
actividad es rentable porque lo invertido supera la recuperación que se obtendría enpagarés de renta fija.
Palabras clave: apicultura, proceso de producción, costos y
rentabilidad.

Contaduría y Administración, No. 235, septiembre-diciembre 2011: 99-119

Miguel A. Magaña Magaña y Carlos E. Leyva Morales

Costs and profitability of beekeeping production process in Mexico
Abstract
This study aims to determine and analyze the level, cost structure and profitability of thehoney bee production process in the seven main producing states in Mexico. It was found that
the structure of honey production costs is mostly composed of the variable cost (67.1 %), its
main values being labor payment and purchase of food inputs, while in the case of fixed
costs (32.9 %), the main value was infrastructure depreciation (23.3 %). This cost composition of the total cost hasrelevance in the administration of national beekeeping production
since downtrend variations in prices mainly affect beekeepers whose average fixed cost is
lower. On its part, the main cause that can allow the variation in the level of profitability
of the apiculture holdings in Mexico is represented by the level of income from the sale of
honey, which is determined by the price paid to theMexican producer depending on the
market where the transaction is carried out. Finally, it was found that profitability per hive
in Mexico is 158 pesos and 305.3 pesos for every thousand pesos invested in fixed assets,
while the cost-benefit ratio indicates a profitability rate of 38 cents for each peso invested;
this activity is profitable since the return on investment goes well beyond thatobtained
from debt notes.
Keywords: beekeeping, production process, cost and profitability.

Introducción
La apicultura en México es una actividad milenaria de gran relevancia social y
económica en el sector primario debido a que ha representado una fuente de empleos, ingresos y de divisas (Güemes et al., 2003; Tiatrini, 2002). Por ejemplo, en
materia de empleo, si se considera el número de...