ingeniero

ANÁLISIS TÉCNICO Y ECONÓMICO DE LA PECTINA, A PARTIR DE LA
CÁSCARA DE LA NARANJA (Citrus sinensis)

VANESA ACEVEDO BERGER
DIANA MARCELA RAMÍREZ DIAZ

UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALI
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2011

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ANÁLISIS TÉCNICO Y ECONÓMICO DE LA PECTINA, A PARTIR DE LA
CÁSCARA DE LA NARANJA (Citrus sinensis)VANESA ACEVEDO BERGER
DIANA MARCELA RAMIREZ DIAZ

Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar el título de
Ingeniera Agroindustrial

Director:
JORGE ANTONIO DURÁN
Químico

UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALI
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2011

2

Aprobado por el Comité de Trabajos de
Grado encumplimiento de los requisitos
exigidos

por

la

Universidad

de San

Buenaventura Cali, para otorgar el título
de Ingeniera Agroindustrial.

__________________________________
OLAF UPEGUI
Director de Carrera

__________________________________
JORGE ANTONIO DURÁN
Director de Trabajo de Grado

__________________________________
Jurado

__________________________________Jurado

Santiago de Cali, junio 3 de 2011

3

"Un sueño no se hace realidad a través de magia: conlleva sudor, determinación y
trabajo duro”
Colin Powell
(Militar y político Secretario de estado, estadounidense de origen Jamaiquino)
(1937)

4

AGRADECIMIENTOS

Quisiéramos comenzar agradeciendo a Dios, por esta experiencia en nuestras
vidas, ya que a lo largo de nuestrocamino de estudiantes imaginamos estos
momentos muchas veces.
Queremos agradecerles a nuestros padres, hermanos y familiares, fuentes
infinitas de paciencia, amor y comprensión, ya que sin su apoyo no estaríamos
cambiando nuestras vidas.
A nuestro director de trabajo de grado: el Ingeniero Jorge Durán, el cual nos brindó
todo su conocimiento, paciencia y guía en la elaboración denuestro trabajo,
dándonos la confianza y dirección para realizar una de las tareas más difíciles de
nuestro camino de estudiantes.
A todo el Programa de Ingeniera Agroindustrial, que nos vio recorrer su alma
mater en infinidad de ocasiones, enseñándonos y guiándonos en el arduo camino
que estamos a punto de tomar, a los profesores que la conforman por brindarnos
tanto conocimiento ysabiduría diaria, por alentarnos a ser mejores mujeres y
enfrentarnos con la realidad que nos rodea; a nuestros compañeros por ser
nuestros cómplices, confidentes y hermanos de tiempo completo, escuchando
nuestros sueños y compartiendo cada momento, porque la enseñanza que
también nos dejan es infinita.

5

CONTENIDO

Pág.

GLOSARIO............................................................................................................12
RESUMEN .............................................................................................................14
ABSTRACT............................................................................................................15
INTRODUCCIÓN...................................................................................................16
1. JUSTIFICACIÓN................................................................................................17
2. OBJETIVOS.......................................................................................................19
2.1 OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 19
2.2 OBJETIVOSESPECIFICOS........................................................................... 19
3. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ....................................................................20
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 20
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA................................................................ 20
4....