ingeniero

 DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES, SÓLIDOS NO GRASOS Y HUMEDAD

Introducción
Se da el nombre de sólidos totales a todos los componentes de la leche, excepto el agua. Los componentes de la leche aexcepción del agua y lípidos se le conocen como sólidos no grasos.
En leche descremada, el porcentaje de sólidos totales es aproximadamente ¼ de la lectura corregida del lactómetro, no obstante enla leche entera, la grasa causa un decrecimiento en la lectura del lactómetro, pero un incremento en los sólidos totales. Además, el porcentaje de sólidos no grasos se incrementa alrededor de 0.2 porcada 1% de grasa. La formulación utilizada para encontrar los sólidos totales es:
S.T. = + (1.2 x % de grasa)
HUMEDAD.- La humedad se determina por medio de la siguiente fórmula:
H = 100 – sólidostotales

Objetivo
Determinar la cantidad de sólidos para permitir descubrir el aguado de la leche, relacionándola con la grasa y una medición lactométrica.

MATERIALES Y MÉTODOS PARA DETERMINARSÓLIDOS TOTALES
Materiales
1. Capsula de porcelana (charolas de aluminio).
2. Bascula
3. Estufa
4. Desecador
5. Pinzas metálicas
6. Pipeta de 10 ml

Técnicas
a). Medir 10 mL de leche en unacápsula de porcelana previamente tarada y calentar a baño maría durante 10 a 15 min, y después 3 horas en una estufa a 97-100 °C, finalmente enfriar en un desecador y pesar nuevamente
CálculosSólidos totales = 10 (M-n)
Donde:
n= masa en gramos de la cápsula vacía.
M= masa en gramos de la cápsula y del residuo tras la desecación y enfriamiento


Resultados
Leche
Peso capsula
Horaentrada
Hora salida
Peso de entrada
Peso de salida
Peso perdido

Normal

3 g

9:40 am

1:40 pm

13 g

4.2084 g

5.8916g

Adulterada

3.1g

10 am

2 am

13.1

4.1044 g6.1995 g
Sólidos totales = 10 (M-n)
Leche normal= 10.1(4.2028 - 3)= 12.20 g
Leche adulterada= 10.1 (4.1044 – 3.1)= 10.34 g

Discusiones
VARIACIONES DEBIDAS A CAUSAS NORMALES
Durante el primer...