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El Atún en lata (denominado también Atún enlatado o atún en conserva) es una conserva típica de atún. Puede presentarse en lomos de atún compactos, o en migas en latas de hojalata. Estas latassuelen poseer diversos tamaños, que pueden ir desde los aproximadamente 100 gramos, hasta los 3 kilos. Existen diversos medios de almacenamiento en la lata, desde el empleo de aceites vegetales, aceitesde oliva, aceite de proteína de soya, escabechado, etc. A veces incluso simplemente agua (atún al natural). En muchos países es considerado uno de los productos de pescado más consumido, este elejemplo de Estados Unidos, México y en Europa España e Italia.


Características: Se suele comercializar el atún enlatado en piezas compactas, en una proporción de trozos, en hojuelas y desmenuzado.El desmenuzado puede llegar a ser algunas veces tan fino que se suele emplear como producto para untar. Con el objeto de mejorar su conservación se suele sumergir en diferentes aceites, o en agua.En el caso de envasarse sumergido en agua, se suele denominar: "al natural". Los aceites empleados suelen ser de soja, girasol o en algunos casos como el atún español es frecuente que se emplee aceitede oliva. La calidad superior del atún envasado suele provenir de las conservas realizadas con la ventresca del atún. El enlatado se suele hacer en diferentes tamaños que pueden ir desde las queofrecen un peso neto de 80 a 266 gramos. Se suele emplear variantes como el denominado "atún blanco". El atún, tras su captura, se suele congelar (–18ºC) y llega en este estado a la fabrica . Tras losprocesos de limpieza: eviscerado, descamado y limpieza general del pescado. Se enlatan las piezas en aceite. Las conservas de atún no contienen más aditivo conservante que la sal. Su presentación enlata permite que pueda ser empleado, sin cocinar en numerosas preparaciones culinarias. Se suele emplear en la elaboración de ensaladas diversas, bocadillos y sándwiches, diferentes platos de pasta...