Ingeniero
Páginas: 3 (599 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2013
OBJETIVO:
Cuantificar la actividad invertasa en Saccharomyces cerevisiae de un extracto crudo enzimático para la determinación de actividad volumétrica y actividad específica.
INTRODUCCIÓNLa sacarosa, conocida comúnmente como azúcar de mesa, es un disacárido compuesto por una molécula de alfa-D-glucosa y una molécula de beta-D-fructosa unidas por un alfa-1,4-glicosídico. Cuando esteenlace se escinde en una reacción de hidrólisis, se genera una mezcla equimolar de glucosa y fructosa. Esta mezcla de monosacáridos se llama el azúcar invertido, que se deriva del hecho de que lasacarosa gira la luz polarizada plana a la derecha, es decir, dextrógiro, 66,5 º, mientras que los productos de hidrólisis gira plano de la luz polarizada a la izquierda, es decir, levógiro, -20 º para lamezcla (52,5 º para D (+)-glucosa y -92 º para D (-)-fructosa). Otros disacáridos comunes son la maltosa y la lactosa.
La sacarosa puede ser hidrolizado en presencia de una enzima llamada invertasa osacarasa.
Sacarosa + H2O ---> glucosa + fructosa.
El nombre oficial de la invertasa es beta-fructofuranosidasa (EC3.2.1.26), lo que implica que la reacción catalizada por esta enzima es lahidrólisis de la terminal no reductor beta-fructofuranósido residuos en beta-fructofuranosides. Una amplia gama de microorganismos producen invertasa y puede, por lo tanto, utilizar sacarosa como unnutriente. Comercialmente, la invertasa se biosintetiza principalmente por cepas de levadura de Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces carlsbergensis.
En el desarrollo de la práctica, la cinéticade la invertasa se investiga con el método de las velocidades de reacción iniciales. En este método, la velocidad de reacción puede ser correlacionada con las condiciones existentes al comienzo dela reacción con facilidad, ya que uno tiene un perfecto control de la condición inicial. La mezcla de enzima-sustrato se dejó reaccionar durante una cantidad de tiempo especificada. La velocidad de...
Cuantificar la actividad invertasa en Saccharomyces cerevisiae de un extracto crudo enzimático para la determinación de actividad volumétrica y actividad específica.
INTRODUCCIÓNLa sacarosa, conocida comúnmente como azúcar de mesa, es un disacárido compuesto por una molécula de alfa-D-glucosa y una molécula de beta-D-fructosa unidas por un alfa-1,4-glicosídico. Cuando esteenlace se escinde en una reacción de hidrólisis, se genera una mezcla equimolar de glucosa y fructosa. Esta mezcla de monosacáridos se llama el azúcar invertido, que se deriva del hecho de que lasacarosa gira la luz polarizada plana a la derecha, es decir, dextrógiro, 66,5 º, mientras que los productos de hidrólisis gira plano de la luz polarizada a la izquierda, es decir, levógiro, -20 º para lamezcla (52,5 º para D (+)-glucosa y -92 º para D (-)-fructosa). Otros disacáridos comunes son la maltosa y la lactosa.
La sacarosa puede ser hidrolizado en presencia de una enzima llamada invertasa osacarasa.
Sacarosa + H2O ---> glucosa + fructosa.
El nombre oficial de la invertasa es beta-fructofuranosidasa (EC3.2.1.26), lo que implica que la reacción catalizada por esta enzima es lahidrólisis de la terminal no reductor beta-fructofuranósido residuos en beta-fructofuranosides. Una amplia gama de microorganismos producen invertasa y puede, por lo tanto, utilizar sacarosa como unnutriente. Comercialmente, la invertasa se biosintetiza principalmente por cepas de levadura de Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces carlsbergensis.
En el desarrollo de la práctica, la cinéticade la invertasa se investiga con el método de las velocidades de reacción iniciales. En este método, la velocidad de reacción puede ser correlacionada con las condiciones existentes al comienzo dela reacción con facilidad, ya que uno tiene un perfecto control de la condición inicial. La mezcla de enzima-sustrato se dejó reaccionar durante una cantidad de tiempo especificada. La velocidad de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.