ingeniero

Trabajo Final de Elementos de Máquinas

Trituradora de Aceitunas

Introducción
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por unprimitivo molino (almazara)
El 90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite. El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño
En la primera etapa, de entre los sistemas de recolección, se debe elegir aquel que ocasione menos daño a las aceitunas.Además hay que utilizar el sistema de recolección que cause menos daño al olivo. Aquellos sistemas pueden ser: por vareo o por vibración (mecánico).
Luego de este proceso, las aceitunas se limpian y criban, eliminando residuos como hojas, tallos, tierra o pequeñas piedras. Posteriormente se lavan con agua fría para eliminar otras impurezas como polvo, barro, restos posibles de herbicidas. Finalmentese almacenan en pequeñas pilas a la espera de ser molidas.
Las aceitunas recolectadas se transportan a unas instalaciones en las que se extrae el aceite de oliva mediante prensado. Estas prensas o molinos reciben el nombre específico de almazaras. Para obtener un aceite de calidad la aceituna debe procesarse en las 24 horas siguientes a su recogida.
La etapa de la molienda es el primer proceso alque se someten las aceitunas. Se trata de romper los frutos para que posteriormente puedan soltar el aceite que llevan dentro de sus células.
El proceso tradicional de molienda se realiza en un mortero o molino de rulo, donde se tritura para romper los tejidos en los que se encuentra el aceite. Respecto a los molinos, existen de muchos tipos, todos de invención siria o romana y cuyos nombresson: muela olearia, de cuñas, de palanca y de sangre, nombre dado por estar accionado por una bestia que arrastra un eje sobre el que una muela de granito vertical va moliendo la aceituna hasta convertirla en una pasta fina. Este tipo de molienda está en desuso, son pocas las almazaras que aún lo poseen, y las pocas que lo tienen ya son movidos eléctricamente.
Actualmente la mayoría de las almazarascuentan con molinos de martillos, normalmente de eje horizontal. En ellos, se va introduciendo la aceituna de forma automatizada y recibe el impacto de los martillos metálicos que giran a gran velocidad. El molino cuenta con una criba de un diámetro determinado; cuando las partículas lo alcanzan, pasan, si no, siguen dentro del molino hasta que lo hagan.
Una vez obtenida la pasta por molienda,es objeto de batido, con el objetivo de sacar el aceite de las células y que este aceite vaya creando gotas de mayor tamaño por agregación. Las batidoras tienen unas palas o algún otro sistema que mueve de manera lenta pero continua la pasta en unos recipientes semicilíndricos.
Por último tenemos la extracción que es la fase en la que se separa el aceite, contenido en la masa que sale de labatidora, del resto de componentes de la aceituna; agua, hueso, piel, etc.

Objetivo:

El objetivo principal de este trabajo final es el de diseñar un molino triturador para la etapa de molienda de la aceituna para la elaboración de aceite de oliva. Para ello vamos a emplear los materiales y elementos que estén disponibles en el mercado y verificar si la construcción de dicha maquina sea de bajocosto, buena calidad y fácil mantenimiento
Luego se desarrollará el diseño de los elementos que constituyen la trituradora. Se pretende obtener un buen proceso donde el producto resultante de la etapa de la molienda sea lo más refinado posible.


Molienda: Proceso de Triturado
Se denomina molienda a la primera fase del proceso. En esta etapa las aceitunas son sometidas a un enérgico...