ingeniero

62 PARTE DOS Estudia del mercodo
Ld mermelada tdiubién debe cumplir coti Ids siguientes características micro-biológicas:
Otras características que debe tener la mermelada comercial envasada son:
pH de 3.0 a 3.3.
Vacío proporcional al tamaño del envase, mínimo 23 700 kPa.
Exenta de materias extrañas tales como larvas o hueveados de insectos, pelos, excretas de cualquier tipo u otrosmateriales.
Sin colorantes o saborizantes artificiales.
Envasado en recipientes de vidrio de distintas capacidades, con tapa metálica y envasado al vacío.
Por tanto, una mermelada comercial tiene una combinación muy amplia de componentes y el mercado determinará el rango y tipo de componentes más probable en el consumo de la población en general.


2. 13.2. Análisis de lo demando Paracuantificar la demanda se utilizaron dos hientes.
Las piiiiiaiias, que son estaqueas oficiales eiuUJdds por el gobierno o por alguna
mo de
'ósBMlo«B^^dMálc^^™ Bs lAflre^AacroM^^ónikos que
hiendan su consumo, pero no arrojan datos sobre las preferencias del consumidor

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7 1.1 Filtri» H- mtitntin

en cuanto al tipo de fruta y otras características, por lo que para obtenerestos datos se aplicaron encuestas.

2.13.2.1. Análisis de datOS Junto con los promotores del proyecto, se
ir - determinó que el nivel de confianza que
de fuentes primarias «1^ue^LdeM%Wniu.«™dC5»
(aplicación de encuestas) en los resultados de las encuestas. Para el cálculo del tamaño de la muestra que proporcione estos parámetros, es necesaria la
desviación estándar del consumo. Paraobtenerla se aplicó un muestreo piloto de
30 encuestas, preguntando exclusivamente cuál es el consumo de mermelada de cualquier tipo por familia al mes. La encuesta se aplicó a amas de casa cuyas familias sí consumen mermelada Fl resultado obtenido fue que la media de este consumo es de 650 gramos cuu una desviación esláudai de 520 gidinus. Esto significa que
hay familias que consumen hasta 1 kilo 200gramos de mermelada al mes y hay
otras que sólo eventualmente llegan a comer un poco del producto. Con estos datos, se calcula el tamaño de muestra para aplicar la encuesta.


Datos
Nivel de confianza. 95%
Error: 5'í
Desviación estándar: 0.520 kg


¿20~ 1.962x0.52* ...
n=——oo£ 416
Antes de aplicar la encuesta es necesario estratificar. La encuesta pretende determinarla cantidad demermelada que se consume, sabores preferidos y si fuera conveniente lanzar una mermelada para diabéticos, es decir, una mermelada que no contenga azúcar sino algún edulcorante artificial. Se sabe que aproximadamente 5% de la población padece de diabetes,' por lo que una primera estratificación es que el 5% de los encuestados (416 x 0.05 = 21) debe ser diabético para saber 3i estaríaninteresados en consumir esc producto. No se realizó a personas con so brepeso la misma pregunta, ya que la respuesta pareció obvia. Por otro lado, se sabe que no toda la población tiene capacidad económica para comprar mermeladas, ya que las familias de bajos ingresos cambiaran el consumo de mermeladas por el consumo de otros productos más necesarios, por lo que se concluyó que todos los participantes enel estudio deberían pertenecer a familias que al menos tuvieran un ingreso Hp ttps «alarios mínimos
A cuulinuduóii se expone el cuestionario ul¡li¿ddu y sus lesullados.
TM
Luondershare
1 X Congreso Médico Nacional, México, 1995

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64 PASTE DOS UtjAa ó* merendo


2.13.2.2. Encuesta aplicada para cuant¡f¡car el consumo de mermeladas
1. ¿Consume usted inei melada decualquier tipo? Respuestas:

Si, 370 (88.9%)
No, 46 (11.1%)
2. ¿Es usted diabético(a)?
Respuestas:
Aquí sólo debería tomarse en atenta la respuesta de 21 personas diabéticas.
3. A usted como diabético, ¿le gustaría consumir una mermelada que no tuviera azúcar, es decir, que no fuera dañina?

Respuestas:
Las 21 personas diabéticas contestaron afirmativamente.
4. ¿Qué sabor de...