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INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
1 cebolla mediana, picada
2 tazas de champiñones picados
1 jalapeño pequeño, picado (opcional)
1 cucharada comino
1cucharada orégano seco
1 lata de 15 onzas de maíz molido blanco, escurrido
1 lata de 15 onzas de salsa de enchilada roja vegana
2 tazas de caldo de verduras
INSTRUCCIONES
1. En una olla grande,calentar el aceite.
2. Añadir el ajo, la cebolla, los champiñones y el jalapeño
3. Cocinar por 5 minutos, o hasta que la cebolla y los champiñones hayan ablandados.
4. Añadir el comino y el orégano ycocinar por 1 minuto.
5. Añadir el maíz molido, la salsa de enchilada, y el caldo de verduras. Dejarlo cocer a fuego lento durante 10 minutos.
6. Sazonar con sal y pimienta.


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Veganismo y nutrición correcta
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Probablemente, ya sabes que los alimentos veganos son mucho más sanos que los productos de origen animalpues no tienen colesterol, poseen una baja cantidad de grasas saturadas y calorías, tienen un importante contenido de fibra, carbohidratos complejos y antioxidantes para combatir el cáncer.
Obviamente,¡esto no se aplica a un régimen que incluya únicamente galletas veganas, caramelos y papas fritas! Para obtener los beneficios de una alimentación vegana tales como disminución de medidas de lacintura, presión arterial normal, mucha energía y menor riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer, debes comer una gran variedad de frutas, vegetales, leguminosas, cerealesintegrales, frutos secos y otras saludables comidas vegetales.
Alimentos vegetales ricos en proteínas: Casi todo alimento contiene proteínas, por lo que es casi imposible no obtener bastante si estásconsumiendo suficientes calorías. La soya, uno de los súper alimentos veganos, está repleta de proteínas y aminoácidos esenciales. Otras leguminosas  como los garbanzos y lentejas, semillas, champiñones,...