ingeniero

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN

17

1.

REVISIÓN DE LITERATURA

19

1.1

GENERALIDADES DE LOS CÍTRICOS

19

1.1.1

Clasificación taxonómica

19

1.1.2.

Morfología

19

1.1.3

Valor nutricional

21

1.1.4

Descripción de variedades

21

1.2

FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL
MANEJO Y CALIDAD

22

1.2.1

Condiciones Ambientales

231.2.2

Labores

24

1.3

FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL
MANEJO Y CALIDAD

26

1 . 3 . 1 Determinación de la madurez para la cosecha

27

1.3.1.1 Técnicas de recolección

28

1.4

Culturales

FACTORES DE POSCOSECHA QUE INCIDEN EN EL
MANEJO Y CALIDAD

1 . 4 . 1 Factores Físico-químicos

29
29

1.4.2

Factores fisiológicos

39

1.4.3

Enfermedades yplagas

41

2.

MATERIALES Y MÉTODOS

43

2.1

MATERIALES

43

2.1.1

Materia prima

43

2.1.2

Reactivos

44

2.1.3

Instalaciones y equipos

45

2.2

MÉTODOS

45

2.2.1

Determinación de les canales de
comercialización

45

2.2.2

Recolección, selección y transporte

46

2.2.3

Caracterización física de los cítricos

46

2.2.3.1

Forma46

2.2.3.2

Peso

46

2.2.3.3

Relación Cáscara + fibra - jugo

46

2.2.3.4

Resistencia a la penetración

47

2.2.4

Caracterización Bioquímica de los cítricos
durante el periodo de almacenamiento

47

3.

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

51

3.1

CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LOS CÍTRICOS

51

3.1.1

Forma y Tamaño

51

3.1.1.1

Limón

543.1.1.2

Naranja

55

3.1.1.3

Mandarina

56

3.1.2

Peso

56

3.1.3

Relación cáscara + fibra - Jugo

60

3.1.4

Resistencia a la penetración

63

3.2

VARIABLES MEDIDAS EN EL ALMACENAMIENTO DE LOS
CÍTRICOS A CONDICIONES AMBIENTALES Y DOS
CONDICIONES DE MANEJO

65

3.2.1

Tasa de respiración

65

3.2.2

Pérdida de peso

70

3.2.3

Sólidos solubles(° Brix)

73

3.2.4

Variación de pH

77

3.2.5

Variación de la acidez titulable

80

3.2.6

Variación del índice de madurez

82

3.2.7

Características de la calidad

85

3.3

CANAL DE COMERCIALIZACIÓN

86

4.

MANEJO TECNOLÓGICO

88

4.1

MANEJO EN FINCA

88

4.2

MANEJO EN LA COMERCIALIZACIÓN

91

5.

EVALUACIÓN DE PERDIDAS

101

5.1PERDIDAS POR PESO

101

5.2

PERDIDAS POR DANOS

103

6.

AJUSTE TECNOLÓGICO

105

6.1

EVALUACIÓN DE EMPAQUES

105

7.

ANÁLISIS ECONÓMICO

107

8.

CONCLUSIONES

112

9.

RECOMENDACIONES

115

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

117

ANEXOS

119

LISTA DE TABLAS

Pág.

TABLA 1. Relación de tamaños del Limón, Naranja y
Mandarina.

52

TABLA 2.Coeficientes de variación para el tamaño de
los cítricos motivo de estudio.

53

TABLA 3. Relación de porcentaje de los diferentes
diámetros par el Limón.

54

TABLA 4. Relación de porcentaje de los diferentes
diámetros par la Naranja.

55

TABLA 5. Relación de porcentaje de los diferentes
diámetros par la Mandarina.

56

TABLA 6. Relación de pesos del Limón, Naranja yMandarina.

58

TABLA 7. Coeficientes de variación para el peso de los
cítricos en estudio.
59
TABLA 8. Relación del peso de la cáscara + fibra,
jugo para el Limón, Naranja y Mandarina (para
5 unidades por producto).
61
TABLA 9. Textura de los frutos (limón, naranja y
mandarina)

64

64
TABLA 10.Relación existente en la Tasa de Respiración
para los cítricos (Limón, Naranja y Mandarina)a condiciones ambientales (T=28°C y
HR=68 %)
68

TABLA 11. Relación entre el peso de la muestra y su
porcentaje para el Limón, Naranja y
Mandarina a condiciones ambientales (T=28°C
y HR=68 % ) .
TABLA 12.

TABLA 13.

TABLA 14.

TABLA 15.

TABLA 16.

71

Propiedades químicas del Limón. Relación de
las variables: pH; °Brix; ml de NaOH;
% de ácido cítrico; índice de madurez....