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POSTRE DE LIMÓN COMO PRODUCTO INDUSTRIAL, COMPONENTES QUE LO HACEN COMPLEJO Y UNO DE LOS MAS DELICIOSOS.

The dessert's lemon is a food that contains a variety of nutrients for the human body, because it is composed of different ingredients such as milk, milk´s cream, condensed milk, cornstarch, lemon ,cookies, among others. besides being rich in vitamins, such as lemon, whichis a vitamin C rich food, protein and minerals, these help the proper functioning of our body due to its antioxidant properties.



INTRODUCCION

Hoy en día se encuentran en el mercado gran diversidad de alimentos que son procesados con el fin de proporcionar nutrientes, además de tener la cualidad de ser influyentes en el sistema sensorial humano, por eso estos aspectos resultan serimportantes al momento de pensar un producto que guste a una gran cantidad de personas, teniendo en cuenta de igual forma que la sociedad en la que estamos dispersos sufre cambios constantemente y a su vez aparecen las necesidades a satisfacer en el ámbito alimenticio . El sector de postres en Colombia no ha sido muy investigado y muchas personasemprendedoras deciden optar por esta opción como negocio informalmente siendo pocas empresas las que se mantienen en el tiempo. Los postres son productos llamativos y apetecidos, debido a que estos poseen distintos colores, sabores y formas. Otro factor que los hace apetecidos por los consumidores es que pueden ser consumidos por todo el público en general, es decir,independientemente de la edad de quien lo ingiera. Los postres ejercen un papel importante a la hora de complementar los platos fuertes. En este trabajo quisimos mostrar un producto que podría producirse en masa, y apetecer en el mercado corroborando a esto se pretendió realizar un postre tres leches que resulta complejo de preparar, (postre de limón) se sabe porexperimentación que al mezclar el limón con la leche este puede causar un proceso de desnaturalización de la proteína de la leche causada en este caso por la mezcla de esta con el ácido cítrico contenido en el limón. Entonces en este trabajo se podrá observar como estos componentes esenciales en este producto se pueden mezclar de forma que el postretenga su sabor especifico a limón . Este producto también se podría adquirir fácilmente en el mercado sin ser preparados en casa, podrían ser encontrados en puntos de venta como supermercados y tiendas cercanas, solo si se cumplen condiciones de refrigeración e inocuidad respectivos a productos lácteos.
MATERIALES Y METODOS
En este producto setrabajó con ingredientes característicos de un postre tres leches como lo son la leche, leche condensada, crema de leche y fécula maíz y dado el caso el zumo de limón para obtener el postre sabor agridulce. La leche que se utilizo fue tratada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casitotalidad de su flora banal sin alterar su valor nutritivo ni sus características físico-químicas u organolépticas . La leche condensada que es un tipo de leche producida por un proceso de deshidratación y azucarado esta se emplea en el postre como un edulcorante (sustituye el azúcar) además del aporte energético que puede proporcionar al producto.La crema de leche es un lácteo que posee una textura agradable al tacto, es graso , con cuerpo espeso y de color crema se obtiene al dejar la leche después del ordeño en reposo entre 48 y 72 horas o bien utilizando sistemas de centrifugado. Generalmente se usa para montar con o sin azúcar este derivado de la leche proporciona al...