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Descripción del Proceso de elaboración de Fideos en General

MATERIA PRIMA E INSUMOS
 Agua
Captación: Es captada de la red pública (agua potable)
Almacenamiento: El agua es almacenada en untanque cisterna de 12 m³

 Harina
Recepción: Se recibe en sacos de tocuyo de 50 Kg cada uno, agrupados en parihuelas de 40 sacos cada uno, los cuáles después de la revisión de los documentos, esalmacenado, teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento según el DS. 007


PROCESO PRODUCTIVO
Alimentación:
La alimentación de la harina se realiza manualmente y de manera constante alas tolvas de harina de cada una de las máquinas de producción, los sistemas de tolvas se encuentran provistos de zarandas que impulsan la harina haciéndola pasar a través de tamices que retienenimpurezas mayores, luego de ello la harina es transportada por un sistema neumático hasta los sistemas de dosificación de cada una de las máquinas de producto.

Reproceso:
Los reprocesos lo constituyenlos fideos que por defecto de forma o por problemas de secado no son aptos para ser comercializados, estos fideos son molidos, hasta obtener un producto de tamaño de partícula de 300 micras. Estosreprocesos también están construidos por los recortes de la máquina de fideos largos (horquillas).

PROCESOS SIMILARES

 Mezclado y Amasado:
En el pre-mezclador ingresa harina y agua, y esagitando por medio de paletas, intregando al término de este tiempo una masa uniforme al. Esta operación se realiza en condiciones de vacío (mín 600 mm Hg).

 Extrusión:
En esta etapa del proceso serealiza la extrusión de la masa, mediante el sistema de compresión. La presión ejercida por la masa sobre el molde de bronce registra valores alrededor de 100 Bar, dependiendo del tipo de fideo producidoy del extrusor.


FIDEOS CORTOS
La masa una vez extruída toma la forma del molde colocado,. A la salida de la extrusión el fideo ya formado es cortado con cuchillas de acero que giran de acuerdo...