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Proceso productivo del Chocolate







Producción Industrial de Chocolate
Primero los granos son sometidos a un proceso de limpieza donde se procuraextraer elementos extraños como piedras y otros que pudieran haber venido desde origen.
Tostado: Bajo controles estrictos de tiempo y temperatura. Este es otro de losprocesos de máxima importancia que define el gusto y aroma que posteriormente resaltará en el chocolate.
Descascarillado: Donde se quita la "cascarilla" que lorecubre, elemento no deseado en la fabricación de chocolate. Como resultado, el interior del grano ya partido de cacao", como comúnmente se lo llama en la industria,continua el proceso de fabricación.
Molienda. La temperatura en el molino ayuda a que se desprenda el alto contenido de grasa presente en el cacao, haciendo que losfragmentos de cacao sólido se conviertan en una pasta conocida como "pasta, masa o licor de cacao".
Refinado: La pasta de cacao obtenida en las fase del molido, se dejacaer en la parte inferior de la tina, y de ahí es conducida por un tornillo sin fin de acero inoxidable a la parte superior de las refinadoras.
Temperado: Cuando elproducto es pasado por el temperado se forman uno cristales estables de manteca de cacao los cuales hacen que el producto tenga brillo y se despegue del molde confacilidad.

Trenes de moldeo: El chocolate una vez temperado pasa a unas líneas de moldeo.
Empaquetado: El bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para serempaquetado individualmente.
Almacenado: el almacén de productos terminados dispone de condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto estado.