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2.1.1 Alimento perecedero
Se conoce como alimentos perecederos a aquellos que inician su descomposición de manera rápida y sencilla. Este deterioro está determinado por factores como latemperatura, la presión o la humedad.
Las verduras y las frutas, si no han atravesado ningún proceso, se consideran alimentos perecederos, ya que deben conservarse en frío y consumirseantes de determinada fecha (la fecha de caducidad o fecha de vencimiento) para evitar que se descompongan y se echen a perder.
Las bacterias y los hongos están entre los microorganismoscapaces de destruir los alimentos perecederos. Estos alimentos frescos cuentan con enzimas que favorecen la degradación y que alteran el sabor y la textura, entre otras características.Otra categoría de alimentos son los semi-perecederos, que también se deterioran con relativa facilidad aunque permanecen a salvo de los daños por más tiempo. Entre estos alimentos puedenmencionarse a los tubérculos y las nueces.
Para conservar los alimentos perecederos, la mejor opción es utilizar heladeras (también conocidas como frigoríficos o refrigeradores) ocongeladores, que ofrecen un entorno con bajas temperaturas.
Otra posibilidad es incluir aditivos químicos como sales o ácidos en los alimentos para evitar el desarrollo de microorganismos. Deesta forma, los alimentos logran conservar sus propiedades nutricionales durante más tiempo.
Las campañas de colecta para los más necesitados siempre solicitan la donación de alimentosno perecederos, por diferentes razones; en primer lugar, dado que el proceso de recolección, organización y repartición de las donaciones puede ser muy extenso, no sería posible oconveniente trabajar con frutas y verduras frescas. Por otro lado, un gran porcentaje de los beneficiados por dichos movimientos no cuentan con los medios para conservar los alimentos.