Ingeniero

BUENAS PRÁCTICAS

PECUARIAS
DE PRODUCCIÓN DE LECHE

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS
DE PRODUCCIÓN DE LECHE
RESOLUCIÓN TÉCNICA N0. 0217
R.O. No. 842 DEL 30 DE NOVIEMBRE 2012
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

CRÉDITOS
Ing. Diego Alfonso Vizcaíno Cabezas
Director Ejecutivo
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD
Ing. Rommel Betancourt
Director Técnicode Inocuidad de los Alimentos
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD
Colaboradores:
AGROCALIDAD
AGSO
ATLACEP
ALPINA
APHIS
ASOCIACIÓN HOLSTEIN
CIL
COPROGAN
EL ORDEÑO
FLORALP S.A.
GIZ - COOPERACION ALEMANA AL DESARROLLO
LACTEOS SAN ANTONIO
LEANSA
MAGAP – FOMENTO GANADERO
NESTLE
PARMALAT
PASTEURIZADORA QUITO
REYBANPAC
REY LECHE
Elaboración,revisión y corrección:
“Subproceso de Sistemas de Gestión de Inocuidad”
Dra. Hipatia Nogales
Ing. Diana Granada
Tiraje: 1000 ejemplares
Impreso en Ecuador
Por: Noción Imprenta
Primera edición, Diciembre 2012
Financiado por:
Este documento fue financiado por la Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit
(GIZ) GmbH por encargo del Ministerio de Cooperación Económica y Desarrollo(BMZ) del
Gobierno Federal de Alemania.

ÍNDICE
RESOLUCIÓN N0 0217

5

GLOSARIO DE TÉRMINOS

7

CAPÍTULO I: DE LA AUTORIDAD NACIONAL COMPETENTE,
OBJETIVO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

10

CAPÍTULO II: DE LA UBICACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA,
DE LA INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES,
EQUIPOS Y UTENSILIOS


10

CAPÍTULO III:DE LAS MEDIDAS HIGIÉNICAS Y DELA
BIOSEGURIDAD DEL PREDIO

16

CAPÍTULO IV: DEL USO Y CALIDAD DEL AGUA, Y DE LA
ALIMENTACIÓN ANIMAL

19

CAPÍTULO V: DEL BIENESTAR Y SALUD ANIMAL

21

CAPÍTULO VI: DEL MANEJO DE PRODUCTOS DE USO
VETERINARIO Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA

22

CAPÍTULO VII: DEL ORDEÑO Y MANEJO DE LA LECHE

24

CAPÍTULO VIII: DE LOS DOCUMENTOS Y LA TRAZABILIDAD

26CAPÍTULO IX: DEL MANEJO AMBIENTAL

27

CAPÍTULO X: DE LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

29

CAPÍTULO XI: DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIÓN DEL
CERTIFICADO EN BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS, Y DEL REGISTRO
DE PREDIOS APLICANDO LAS BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS

29

BIBLIOGRAFÍA

32

ANEXOS

33

RESOLUCIÓN N0. 0217
EL DIRECTOR EJECUTIVO DELA AGENCIA ECUATORIANA DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO -AGOCALIDAD
CONSIDERANDO:
Que, la Constitución de la República del Ecuador en el artículo 13 manifiesta que las personas
y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes
y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades ytradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria;
Que, la Constitución de la República del Ecuador en el artículo 32 manifiesta que la salud es un
derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre
ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad
social, los ambientes sanosy otros que sustentan el buen vivir;
Que, la Constitución de la República del Ecuador en el artículo 281 numeral 7 reconoce que
la soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para
garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia
de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma permanente, para elloserá
responsabilidad del Estado precautelar que los animales destinados a la alimentación humana
estén sanos y sean criados en un entorno saludable;
Que, en el artículo 2 de la Ley de Sanidad Animal, publicada en el Suplemento del Registro Oficial
No. 315 del 16 de abril del 2004 dispone que el Ministerio adoptara las medidas encaminadas
a conservar la salud de la ganadería nacional, prevenir...