Ingeniero


NOMBRE DEL RESTAURANTE: “EL SABOR DE MI TIERRA”


1. Características de las instalaciones.

Pisos: Deben estar hechos con materiales que no generen sustancia toxicas, que sean resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes ni antideslizantes. Para el resto de las aéreas los pisos pueden ser laminados o de madera, baldosas o cerámicas.
Techos: Se construyen con materialesresistentes y de fácil limpieza y desinfección.
Paredes: Materiales resistentes, impermeables, no absorbentes, con acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material cerámico o con pinturas plásticas de colores claros.
Áreas de Acceso: Se debería disponer de espacios suficientemente libres de obstáculos para el paso de los trabajadores, con el fin de que puedan realizar su tarea en condicionesde seguridad.
Áreas de trabajo: Todo lo que produce frío debe estar con otros equipos que generen la misma temperatura en el área de trabajo de la cocina; por ejemplo, neveras y congeladores; lo mismo con lo que produce calor como hornos, estufas y otros equipos.
Flujo de temperatura: Se debe respetar la cadena de frío pues si algo pierde el frío controlado de manera intempestiva, es posibleque se
generen toxinas dentro del alimento.
Ventilación y sistema de extracción: El área de la cocina debe estar ventilada con el fin de prevenir la condensación de vapor, la acumulación de polvo y el exceso de calor. Los sistemas de ventilación comprenden extractores, conductores de aire y campanas.
Iluminación: Los restaurantes deben tener una adecuada y suficiente iluminación natural y/oartificial, la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas y lámparas convenientemente distribuidas.

2. Equipos y utensilios:
Equipos calientes: estufas, hornos freidoras, entre otros, cuentan con válvulas de control para quemadores abiertos, que se encargan de regular el flujo de gas y a su vez están en capacidad de detectar posibles fugas.

Todos los equipos cuentan con sumantenimiento preventivo, predictivo y correctivo; esto con el fin de disminuir la probabilidad de mal funcionamiento y daños en los mismos.

Los equipos de protección personal deben estar acordes con las temperaturas que prevalecen en ambientes como la cocina

3. Personal manipulador de alimentos: La cocina es el área más importante del restaurante y por ende de mayor riesgo a la seguridad de laspersonas, por ello se deben tomar las mayores precauciones posibles según la reglamentación existente:

Ubicar, revisar y mantener extintores y botiquín para primeros auxilios.
Carnet de manipulación de alimentos vigente y acreditado por la Secretaria General de Salud.
Copias de carnet de vacunación de los empleados contra el tétano y Hepatitis B.
Capacitación en normas básicas debioseguridad, atención a lesionados e incendios y manipulación de cargas.
Uso de guantes anti calóricos y material a prueba de fuego
Atención al manejo de asas y bordes.
Cuchillos afiliados y al trasladarse con ellos debe permanecer con orientación hacia abajo.
Pisos limpios y secos y eliminación de derrames para prevenir caídas.
Señalización de zonas húmedas.
Cerciorarse que los fogones yllaves se encuentren apagados.
No llenar los recipientes por encima de los ¾ para evitar quemaduras.
Demarcación y señalización de salidas de emergencia.
Mantener aislados los enchufes y circuitos eléctricos.
Revisión periódica de enchufes e instalaciones de gas.
Se solicitarán exámenes médicos periódicos y acreditación de sanidad por la entidad distrital correspondiente.
Todo el personaldel restaurante estará debidamente uniformado, el material de la dotación del personal de la cocina será no inflamable, con pechera de protección y mandil, tapabocas de tela, zapatos cerrados con suela antideslizante, guantes impermeables y desechables.


Dentro de la mano de obra requerida se ha definido la necesidad de contratar a un número de 5 colaboradores destinados a las tareas de...