Ingeniero

Chile jalapeño

 Chile jalapeño (Capsicum annuum) |

Chiles jalapeños aún verdes. |
Clasificación científica |
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Familia: | Solanaceae |
Género: |Capsicum |
Especie: | C. annuum |
Subespecie: | C. annuum var. annuum |
Nombre trinomial |
Capsicum annuum var. annuum
L. |
Variedad cultivar |
Chile jalapeño o Chile chipotle |

El chilejalapeño —así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Xalapa, en Veracruz— o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum annuum más extensamentecultivadas y consumidas en América. Sólo en México se dedican más de 6.000 ha a su producción[cita requerida], principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, en el sur del Puerto de Veracruzen el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias , en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado,alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras elcual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado"). Es una variedad medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque laintensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla; las más habituales son conocidas como típico, meco y morita. Buena parte de la capsaicina, elalcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.
El jalapeño es un chile picante; susfrutos son firmes, aromáticos, de buen sabor y de aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena aceptación en el mercado, tanto en el nacional como en el extranjero.
Como los restantes cultivares de...