Ingeniero

ENSALADA CON FUSILLI

INGREDIENTES:
* Lechuga sangría
* Lechuga francesa
* Lechuga orejona
* Lechuga italiana
* Fusilli
* Pimiento morrón amarillo
* Pimiento morrónrojo
* Queso panela
* Jitomate
* Tocino
* Chícharo
* Ajonjolí
* Aceite de olivo
* Vinagre balsámico
* Miel de abeja
* Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:Lavar y desinfectar las verduras
Pre-cocer la pasta, a partir de agua hirviendo, con un poco de sal, aceite de olivo, cebolla y ajo.
Cortar en cuadritos el queso panela
Cortar en julianas lospimientos
Escalfar, quitar semillas y piel al jitomate y cortar en cuadritos de 1 cm.
Cocer al dente los chícharos.
Freír el tocino cortado en cuadritos
Realizar una vinagreta colocando 1 parte devinagre por 3 partes de aceite, emulsionando con la miel.
Montar la ensalada con la lechuga troceada, cada uno de los ingredientes, verter la vinagreta y por ultimo agregar el ajonjolí.

LASAÑAVEGETARIANA

INGREDIENTES:

* Lasaña
* Salsa bechamel
* Salsa de tomate
* Calabaza italiana
* Espinaca
* Champiñón
* Zanahoria

PROCEDIMIENTO:
Realizar la salsabechamel como se hizo en clases pasadas.
Realizar una salsa de tomate:
Escalfar los jitomates y retirarles la piel y las semillas .250 Kg
Picar en brunoise un diente de ajo
Saltear el ajo en un poco deaceite de olivo y agregar el jitomate y enseguida 70 ml de puré de tomate, agregar media cucharada de albahaca fresca, un poco de orégano, pimienta negra y media cucharadita de azúcar.
Licuar loanterior agregando 30 ml mas de aceite de olivo en la licuadora.
Rectificar sazón.
Pre-cocer la pasta
Rebanar la zanahoria, la calabaza y los champiñones y dejar solo las hojas de las espinacasColocar en un refractario un poco de aceite y acomodar una capa de pasta, encima una capa de bechamel, agregar las verduras con un poco de sal y pimienta, posteriormente agregar la salsa de tomate,...