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Aditivos .

Los aditivos son sustancias que intencionadamente se añaden a los alimentos para conservarlos evitando su deterioro, y también para colorearlos, darles sabor y mantener o mejorar suestructura.
Los aditivos se identifican mediante la letra E, indicando que el aditivo ha sido evaluado y aceptado por la UE.
El número que le sigue o primer número indica el tipo de aditivo: 1 -colorante. 2 - conservante. 3 - antioxidante. 4 - estabilizante o emulsionante. 5 y 6 - potenciador del sabor. 9 - edulcorante.
El segundo número indica el color o grupo químico.
El tercer númeroidentifica el compuesto.
Por ejemplo: E 102, es el colorante amarillo tartrazina. E 250, es el conservante nitrito sódico.
Los aditivos pueden ser naturales y artificiales.
Los aditivos de síntesisartificial son: E 102, E 104, E 110, E 122, E 123, E 124, E 127, E 128, E 129, E 131, E 132, E 133, E 142, E 151, E 153, E 154, E 155, (E 160 b), E 180, E 210, E 212, E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E218, E 219, E 220, E 221, E 222, E 223, E 224, E 225, E 226, E 227, E 228, E 230, E 231, E 232, E 233, E 235, E 239, E 242, E 249, E 250, E 251, E 252, E 280, E 281, E 282, E 284, E 285, E 310, E 311,E 312, E 315, E 316, E 320, E 321, E 432, E 434, E 435, E 436, E 450, E 451, E 452, E 472a, E 472b, E 472c, E 472d, E 472e, E 473, E 474, E 475, E 476, E 477, E 479b, E 491, E 492, E 493, E 494, E495, E 520, E 521, E 522, E 523, E 535, E 536, E 538, E 541, E 554, E 579, E 585, E 900, E 950, E 952, E 953, E 965, E 966, E 967, 1505, E 1518.

Los aditivos directos pueden ser artificiales onaturales. Los aditivos naturales abarcan:
• Agregar hierbas o especias a los alimentos.
• Encurtir o conservar los alimentos en vinagre.
• Usar sal para preservar las carnes.
• Funciones
Los aditivosalimentarios cumplen 5 funciones principales:
Le dan al alimento una textura consistente y lisa:
• Los emulsionantes evitan que los productos se separen.
• Los estabilizadores y los espesantes...