Ingeniero

Actividad 1




ACTIVIDAD 1.


1. Consulte la siguiente terminología, hable de ella, mencione ejemplos, aplicaciones, que existe a nivel del país, de su propia empresa.

• Inocuidad:
El  principio  de  inocuidad  propende  por  ofrecer  a  los  consumidores   alimentos  sanos,  através  del  cuidado  en  el  desarrollo  de prácticas  productivas  que  minimicen  los  riesgos(físicos,  químicos  y  biológicos)   que  pueden  llegar  a  afectar  la  salud.  A  partir  de  estelineamiento, las  estrategias de producción de alimentos, se deberán orientar a:

✓ Prevenir, evitar o minimizar riesgos de contaminación originados en la  producciónprimaria que puedan ocasionar Enfermedades Transmitidas por  Alimentos (ETA),mediante el desarrollo de programas y actividades.✓ Diseñar,   validar   y   establecer   guías   de   Buenas   Prácticas   Agrícolas por   tipo   deproducto o productos.


✓ Diseñar, establecer y ejecutar programas de divulgación, capacitación y sensibilización  enfocados  en  la  manipulación  higiénica  de  los  alimentos  desde  la producción primaria hasta el consumidor final.

✓Diseñar,   desarrollar   e   implementar   un   sistema   de   trazabilidad   en    la   actividad agrícola, acorde con las necesidades específicas de cada  producto.



✓ Implementar   un   sistema   de   manejo   de   información   que   permita   comunicar   alproductor   y los demás actores involucrados en la cadena agroalimentaria, posibles problemas o situaciones relacionados con la inocuidad de los alimentos.

En Colombia, la Resolución 0187de 2006, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, armonizada con las normas internacionales, adopta el reglamento para la producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación, comercialización y se establece el sistema de control de productos agropecuarios ecológicos.
La Certificación es un proceso de verificación, realizado por EmpresasCertificadoras en forma imparcial e independiente, registradas ante el Ministerio, para demostrar el cumplimiento por parte de productores de la Resolución 187/06.
• Peligro: Un uso inadecuado de insumos durante la producción., 2.- La higiene de los trabajadores., 3.- Las condiciones de sanidad en la producción y el empacado o en procesamiento de los alimentos., 4.- El transporte., 5.- Elalmacenamiento., 6.- La Comercialización Para reducir los peligros de contaminación será necesario que los productores de frutas y hortalizas establezcan un Sistemas de Minimización de Peligros dentro de sus unidades de producción y de empaque para tal fin será indispensable implementar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manejo.


En Colombia existe aún unproblema latente en la contaminación de los productos por no realizar BPA, ya sea por desconocimiento de ellas o falta de tecnología entre otros factores que aumentan el peligro de que un producto llegue contaminado al consumidor final.


• Trazabilidad: Uno de los requisitos necesarios para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos es la certeza acerca de las distintas etapas queatravesó cada producto antes de llegar al consumidor final. Se conoce con el nombre de trazabilidad el proceso que permite reconstruir la “historia” de un alimento desde su producción primaria, pasando por el procesamiento, la industrialización, la comercialización y la distribución.
La trazabilidad permite obtener información en dos direcciones. Por un lado, realiza un seguimiento exhaustivo delproducto desde la recepción del lote de materia prima hasta la entrega al cliente. Por otro lado, partiendo del producto final o semi elaborado también se consigue llegar a las materias primas utilizadas. De este modo es posible rastrear lotes específicos de materias primas potencialmente contaminadas.
El primer requisito de la trazabilidad es la gestión de...