Ingeniero

Desarrollo de Nuevos Productos
Alimentos Funcionales y Novel Food
Alternativas para el diseño de alimentos y su marco legal Lic. Graciela Clara Cóccaro 15/11/2010

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Resumen Ejecutivo El presente informe desarrolla dos alternativas para el diseño de nuevos productos: • Los “productos de diseño” propiamente dichos, o alimentos funcionales, y • Los “Novel Food”, y su incipiente inserción enla normativa alimentaria. Seguramente, en el futuro se ahondará en otras alternativas para adaptar productos a los mercados, pero las analizadas representan interesantes oportunidades para el agregado de valor.

Índice
DISEÑO DE PRODUCTOS _____________________________________________________ 4 NOVEL FOODS ____________________________________________________________ 23 ANEXOS_________________________________________________________________ 27

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DISEÑO DE PRODUCTOS
Antecedentes El paradigma de la nutrición ha cambiado en los últimos 50 años. Durante los años 50 -época de post segunda guerra mundial-, el énfasis estuvo puesto en las proteínas y lo importante en un alimento era su calidad proteínica. Luego, en los años 70, se jerarquiza la importancia del total de energíaaportado por la alimentación diaria, “Basado en requerimientos e insumos proteínicos y energéticos, el problema es básicamente cantidad y no calidad” (Waterlow and Payne, “La Brecha Proteínica,” Nature, 1975). Ya en los 80, comienzan a valorizarse los micronutrientes y en los 90, aparece el concepto de “calidad nutricional de las dietas”, hasta comienzos del nuevo siglo cuando surge la relación:Alimentación y Estilo de vida.

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Proyección Se estima que para el 2030 la población geriátrica o mayor de 65 años se duplicará con respecto al presente. Estos cambios han inducido la necesidad de diseñar alimentos para una población que envejece y que en general está cada vez más preocupada por la salud y la calidad de vida. En la industria de alimentos todos estos aspectos han generado unarevolución que ha cambiado y continuará cambiando lo que comeremos en el futuro. Estos alimentos han sido denominados por la industria como alimentos funcionales o nutracéuticos, y han sido definidos como “cualquier alimento o ingrediente del mismo que proporcione un beneficio probado a la salud humana”. La actual tendencia en nutrición, es acentuar la importancia de los hábitos de vida diarios donde laelección racional de alimentos se basa no solo en la composición nutricional de los mismos sino también en sus propiedades, algunas de ellas asociadas a la búsqueda de un estilo de vida saludable. Esto hace que el mercado se incline cada vez más a elegir productos que ayuden al cuidado de la salud, como los que previenen enfermedades, mejoran el funcionamiento del cuerpo, evitan el envejecimiento yson más naturales. Existe también la preferencia a elegir productos que no requieran invertir mucho tiempo disponible para realizar otras actividades.

Al aparecer, las empresas de alimentos tienen hoy múltiples expectativas ante la oportunidad de explorar estrategias de enfoque y desarrollar alimentos con características muy específicas, para nichos de mercados exigentes y dispuestos a pagarun poco más por alimentos diferentes a los convencionales.

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Clasificación actual de los Alimentos Es razonable en la actualidad, clasificar a los alimentos en grupos diferentes a los convencionales, haciendo especial hincapié en los alimentos de conveniencia y en los alimentos funcionales:

1. Alimentos que aportan a la salud Se encuentran en este grupo los funcionales y los nutracéuticos,que además de ser nutritivos, proporcionan beneficios para la salud, como la prevención o el tratamiento de enfermedades. Como ejemplo están los que tienen o se les adiciona fibra, omega-3, minerales o vitaminas.

1.1.

Alimentos funcionales

Siempre se ha considerado como Alimento, a cualquier producto, natural o transformado, que suministra al organismo que lo ingiere, la energía y las...