Ingeniero

DISEÑO DE UNA MÁQUINA TOSTADORA DE AJONJOLÍ

INTRODUCCION

Él cultivo de ajonjolí en nuestro país tiene importancia tanto económica como industrial. Existe un marcado déficit de materia prima para la producción de aceites refinados y confitería comestibles de uso humano, por lo que se recurre a las importaciones para satisfacer la demanda interna.
El sésamo o ajonjolí se usa actualmente enlas cocinas de casi todo el mundo, no sólo por su aroma y delicioso sabor, sino que además es muy saludable por su aporte en grasas insaturadas (alrededor de un 55%), entre ellas la lecitina (más que la soja), por lo que estas semillas son muy adecuadas para regular los niveles de colesterol. ayuda a disminuir el colesterol, previene el agotamiento físico y mental, la pérdida de memoria, el estrés,la depresión, el insomnio y otros problemas nerviosos. Además posee hierro y calcio, por lo que su consumo está recomendado en casos de anemia y también, para determinadas enfermedades óseas.
El tostado del ajonjolí consiste en un proceso térmico recomendado para el consumo de la semilla. Con este proceso, el ajonjolí obtiene un mejor sabor y aroma además mejora sus propiedades nutritivas ycurativas como disminuir el colesterol de la sangre, prevenir el agotamiento mental y la pérdida de memoria.

DETALLE DEL PROCESO DE TUESTE

Toda semilla seca mejora su sabor después de ser tostada para lo cual este proceso se efectúa en un tostador cilíndrico, que rota sin parar para que los granos, en movimiento continuo, sean tostados uniformemente. Cada clase de grano tiene un tiempo y tipo detostado óptimos, cuyas variables como el porcentaje de humedad, el tiempo y la temperatura de tostado alteran el sabor final del grano.
La máquina a diseñarse debe ser capaz de tostar aproximadamente 20 Kg de ajonjolí en una Hora; La máquina deber tener un mínimo de piezas móviles, las mismas que tendrán un fácil acceso y limpieza para el empleado. Se prevé un mantenimiento preventivoprogramado. La máquina trabaja con altas temperaturas por lo que se debe considerar un equipo de protección para la persona encargada de su operación y elementos con aislamiento térmico para la máquina. El diseño de la máquina tostadora de ajonjolí va orientado a la industria alimenticia por ésta razón debe cumplir con los requisitos de salubridad emitidos por el Ministerio de Salud, para ello, loselementos constitutivos de la máquina que estén en contacto directo con las semillas de ajonjolí no deben producir focos de oxidación en ningún momento de su vida útil. El ajonjolí tostado no debe presentar un color negro, ya que esto muestra que ha sido quemado, en cuyo estado no agradable al gusto de los clientes. El color recomendado para un tostado gourmet es un color café oscuro, para un tostadomedio es un color caoba y para un tostado liviano es el color canela, estos tipos de tostado se obtiene en base al tiempo de permanencia de la semilla en el tostador.

MATERIALES
Los materiales principales para la construcción de la tostadora son los siguientes:

* ACERO LAMINADO ASTM 36
* ACERO INOXIDABLE AISI 304

TOSTADORA POR TANDAS (SISTEMA DE TAMBOR)
Se realiza el proceso detostado por calor en el exterior de un bombo en movimiento, con esto se obtiene una gran uniformidad del tueste del grano, tanto en el núcleo como en la superficie, debido al reparto uniforme del aire caliente en toda la masa del ajonjolí que está girando dentro del bombo, Como se observa en la figura 1.

Etapas del Proceso

Este sistema es el más extendido, utilizado por la mayoría de tostadoresde tamaño medio o pequeño, se tuesta por aire caliente entre 20 a 25 minutos, la cantidad de aire caliente se mantiene constante o varía según las características de la tostadora, escalonando su temperatura durante todo el proceso. Este aire es relativamente seco, con un contenido de gases de escape de 18 g por m3 11. Este sistema es óptimo para tostar ajonjolí de diferentes características y...