Ingeniero
y Asistencia Social
Vice-Ministerio de Hospitales
Centro Nacional de Epidemiología
Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Manual para la Vigilancia
Epidemiológica de la Desnutrición
Información para la acción y toma de decisiones oportunas
Guatemala, diciembre de 2009
© Protocolo para el tratamiento a nivel hospitalario de la desnutriciónaguda severa
Ministerio de Salud Pública
PROSAN - Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional
5a. avenida 11-40 zona 11, Ciudad de Guatemala. Tel: 2440-6600
Autoridades del Ministerio de Salud
Ministro
Dr. Ludwig Werner Ovalle Cabrera
Vice Ministra de Hospitales
Dra. Silvia Palma de Ruiz
Vice Ministro Técnico
Dr. Victor Guerra
Vice Ministro Administrativo
Dr. Guillermo EnriqueEcheverría Peralta
Director del Sistema Integrado de Atención de los Servicios de Salud
Dr. Israel Lemus Bojórquez
Director del Centro Nacional de Epidemiología
Dr. Francisco Ardón Palencia
Edición revisada diciembre de 2009
Manual para la Vigilancia Epidemiológica de la Desnutrición
CONTENIDO
Presentación
5
I.
Introducción
7
II.
Marco legal
8
III.
Dondeestamos
9
a.
Antecedentes
9
b.
Situación de la desnutrición en Guatemala
12
c.
Marco conceptual
14
d.
Justificación
17
IV.
A donde queremos llegar
18
a.
Objetivo
18
b.
Misión y visión
18
V.
Como hacerlo
19
VI.
Definiciones operacionales
20
VII.
Anexos
27
VIII.
Monitoreo, supervisión y evaluación
33IX.
Bibliografía
33
3
Manual para la Vigilancia Epidemiológica de la Desnutrición
Presentación
La desnutrición en Guatemala es un fenómeno multicausal que deriva en mayor medida de
problemas estructurales en donde existe una marcada brecha, donde grandes sectores sociales
sobreviven en condiciones infrasubsistentes de vida, es decir, que no se satisfacen las necesidadesbásicas. Tomando el marco anteriormente expuesto, un número creciente de guatemaltecos ha
poblado áreas geográficas no aptas para cultivos, vulnerables ambientalmente hablando y con
tasas de natalidad superiores a las posibilidades económicas y agrícolas de las zonas causando a
las sociedades problemas locales e impactos negativos. Este es el caso reciente del denominado
corredor seco y de otrasrealidades actuales en donde se tienen crisis alimentarias, sanitarias
y ambientales cíclicas. La desnutrición aguda es una de sus consecuencias más sensibles que
adquiere ciclos regulares que varían en su intensidad y extensión geográfica.
Siendo la Seguridad Alimentaria y Nutricional un tema prioritario para el Ministerio de Salud
Pública y Asistencia Social se ha considerado convenienterealizar una revisión y actualización al
“protocolo de vigilancia epidemiológica de la desnutrición aguda” para de esta manera fortalecer
la estrategia de abordaje a la desnutrición en Guatemala en todos los niveles de atención de
una manera integral y técnica, sabiendo que la desnutrición es el conjunto de manifestaciones
clínicas, bioquímicas y antropométricas causadas por la deficiente ingesta dealimentos y que
son las complicaciones las que deben ser atendidas a nivel hospitalario. Esta línea de acción
requiere la actualización del personal de salud en el manejo apropiado de casos, debido a la alta
mortalidad de los casos agudos severos.
Mostrando de esta forma nuestro compromiso al abordaje integral de la Desnutrición Aguda
como parte de nuestra responsabilidad y compromiso consalud de Guatemala.
5
Manual para la Vigilancia Epidemiológica de la Desnutrición
I. Introducción
La Vigilancia Nutricional es un proceso basado en
el análisis de datos sectoriales y multisectoriales
de utilidad para el mejoramiento de la situación
alimentaria y nutricional.
La información
de alimentación y nutrición es utilizada para
predecir, describir y cuantificar dónde...
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