Ingeniero

El vino tinto es un tipo de vino elaborado de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.
Elproceso que sigue este producto para su elaboración es el siguiente:
Vendimia:Esta se refiere a la compra u obtención de la materia prima (La vid.)Es importante realizar la vendimia en el momento adecuadode maduración de los frutos de la vid transportando las uvas en cestos hasta la bodega, para evitar que la uva se aplaste y comience su fermentación durante el transporte, para que todo el procesopueda controlarse en la bodega.`
Derrasponado o despalillado:Para la primera fermentación del vino se separa el raspón, es decir la parte leñosa del racimo de la uva; esto con la finalidad de quedurante la maceración no se transmitan sabores herbáceos y amargos al mosto.
Estrujado:Para que la uva se abra y se libere más fácilmente su jugo, se rompe el hollejo o piel. Esta operación se realizamediante máquinas llamadas estrujadoras o pisadoras
Fermentación alcohólica - maceración: Las uvas enteras (hollejo, pulpa y pepitas) se vuelcan en grandes depósitos de madera o acero inoxidable, dondeel mosto va fermentando debido a las levaduras y se transforman los azúcares en alcohol etílico.
Prensado:Tras el descube, en los depósitos queda impregnada de mosto. Para extraerlo, se utilizanprensas, que aprietan esta masa hasta casi secarla. El líquido resultante, denominado vino de prensa, es mucho más rico en color y taninos y no se mezcla con el anterior.
Fermentación maloláctica: Tras laprimera fermentación, el mosto (únicamente) realiza otra fermentación en la que algunas bacterias transforman el ácido málico en ácido láctico. Este es mucho más suave y agradable que el anterior,por lo que el vino gana en finura.
Trasiego: En los vinos nuevos se produce una clarificación espontánea, y en el fondo de las cubas se produce un sediento. Es aconsejable que estos sedimentos no...