ingeniero
Páginas: 5 (1049 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2014
Vinería de la Abadía Freemark
En septiembre de 1976 William Jaeger, miembro de la sociedad propietaria de la Vinería de la Abadía Freemark, debía tomar una decisión: debería cosechar inmediatamente las uvas Riesling o dejarlas en los viñedos a pesar de la tormenta que se avecinaba? Generalmente una tormenta justo antes de la cosecha es perjudicial y con frecuencia arruina el cultivo. Sinembargo, una lluvia ligera y cálida producirá un moho benéfico, botrytis cinerea, en la cáscara de las uvas. El resultado es un vino exquisito, complejo y dulce, muy apreciado por los conocedores.
La Vinería
J..1a Abadía Freemark estaba localizada en Sta. Helena, California, en la parte norte del Valle de Napa. Producía solamente vinos de primera de las mejores variedades de uvas. De las25.000 cajas de vino embotelladas cada año (aproximadamente lo mismo que Chateau Lafite-Rothschild), la mayoría eran Cabernet Sauvignon y Chardonnay. También se embotellaban cerca de 1.000 cajas de Riesling y 500 de Petite Syrab. (Una caja contiene 12 botellas de vino). El Valle de Napa se extiende sobre 30 millas, desde Calistoga en el norte hasta Napa en el sur. La temperatura promedio disminuye amedida que uno se aproxima al sur, cerca de la bahía de San Francisco y las frías aguas del océano.
Fabricación del Vino
El vino se produce cuando a través de la fermentación la levadura convierte el azúcar de la fruta, que está presente de manera natural en el jugo de las uvas, en cantidades moleculares aproximadamente iguales de alcohol y gas carbónico. Salvo en los vinos espumosos, sepermite que el gas carbónico produzca burbujas y se disipe. Luego el vino se añeja en barriles durante uno o más años hasta que esté listo para envasar .
El productor de vinos, mediante diferentes decisiones durante la vinificación, por ejemplo el tipo de barril de madera utilizado para el añejamiento, influye en el estilo de vino fabricado. El estilo adoptado por una vinería en particulardepende principalmente de las preferencias de los propietarios, influenciado claro esta por consideraciones de mercadeo.
Generalmente, a medida que las uvas maduran los niveles de azúcar aumentan y los niveles de acidez disminuyen. El fabricante de vinos trata de cosechar las uvas cuando han alcanzado el balance adecuado de azúcar y acidez para el estilo de vino que se desea. Sin embargo elproceso de maduración varía y si el clima no es favorable, el balance adecuado podrá no ocurrir jamás.
Hay varios estilos diferentes de Riesling (mas precisamente, Johannisberg Riesling) en el mercado. Si las uvas se cosechan a 20% de azúcar, el vino se fermenta "seco" (todo el azúcar se convierte en alcohol y gas carbónico) o "semi seco". El vino resultante, con cerca de 10% de alcohol, es decuerpo liviano. Si las uvas se cosechan a 25% de azúcar el fabricante de vinos puede producir un vino con el mismo 10% de alcohol pero con un 5% residual de azúcar; este vino es dulce y con un cuerpo relativamente lleno.
Cuando el moho botrytis ataca las uvas Riesling casi maduras resulta un tercer y raro estilo. La cáscara de las uvas se toma porosa permitiendo que el agua se evapore mientrasque el azúcar permanece. Así, la concentración de azúcar aumenta en gran medida, algunas veces hasta 35% o más. El vino resultante con cerca de 10% de alcohol y 13% de azúcar residual, tiene una concentración extraordinaria y el botrytis mismo contribuye a la complejidad del vino. La Vinería Freemark ya había producido un Riesling botrytisado de su cosecha de 1973. .
El Problema de Decisión deJaeger
En base a los informes meteorológicos Jaeger llegó a la conclusión de que la probabilidad de que la tormenta llegara al Valle de Napa era de 50-50. Como la tormenta se había originado en las aguas cálidas de la costa de México, pensaba que existía un 40% de probabilidad de que se desarrollara el moho botrytis si se presentaba la tormenta. No obstante si el botrytis no se formaba, el...
En septiembre de 1976 William Jaeger, miembro de la sociedad propietaria de la Vinería de la Abadía Freemark, debía tomar una decisión: debería cosechar inmediatamente las uvas Riesling o dejarlas en los viñedos a pesar de la tormenta que se avecinaba? Generalmente una tormenta justo antes de la cosecha es perjudicial y con frecuencia arruina el cultivo. Sinembargo, una lluvia ligera y cálida producirá un moho benéfico, botrytis cinerea, en la cáscara de las uvas. El resultado es un vino exquisito, complejo y dulce, muy apreciado por los conocedores.
La Vinería
J..1a Abadía Freemark estaba localizada en Sta. Helena, California, en la parte norte del Valle de Napa. Producía solamente vinos de primera de las mejores variedades de uvas. De las25.000 cajas de vino embotelladas cada año (aproximadamente lo mismo que Chateau Lafite-Rothschild), la mayoría eran Cabernet Sauvignon y Chardonnay. También se embotellaban cerca de 1.000 cajas de Riesling y 500 de Petite Syrab. (Una caja contiene 12 botellas de vino). El Valle de Napa se extiende sobre 30 millas, desde Calistoga en el norte hasta Napa en el sur. La temperatura promedio disminuye amedida que uno se aproxima al sur, cerca de la bahía de San Francisco y las frías aguas del océano.
Fabricación del Vino
El vino se produce cuando a través de la fermentación la levadura convierte el azúcar de la fruta, que está presente de manera natural en el jugo de las uvas, en cantidades moleculares aproximadamente iguales de alcohol y gas carbónico. Salvo en los vinos espumosos, sepermite que el gas carbónico produzca burbujas y se disipe. Luego el vino se añeja en barriles durante uno o más años hasta que esté listo para envasar .
El productor de vinos, mediante diferentes decisiones durante la vinificación, por ejemplo el tipo de barril de madera utilizado para el añejamiento, influye en el estilo de vino fabricado. El estilo adoptado por una vinería en particulardepende principalmente de las preferencias de los propietarios, influenciado claro esta por consideraciones de mercadeo.
Generalmente, a medida que las uvas maduran los niveles de azúcar aumentan y los niveles de acidez disminuyen. El fabricante de vinos trata de cosechar las uvas cuando han alcanzado el balance adecuado de azúcar y acidez para el estilo de vino que se desea. Sin embargo elproceso de maduración varía y si el clima no es favorable, el balance adecuado podrá no ocurrir jamás.
Hay varios estilos diferentes de Riesling (mas precisamente, Johannisberg Riesling) en el mercado. Si las uvas se cosechan a 20% de azúcar, el vino se fermenta "seco" (todo el azúcar se convierte en alcohol y gas carbónico) o "semi seco". El vino resultante, con cerca de 10% de alcohol, es decuerpo liviano. Si las uvas se cosechan a 25% de azúcar el fabricante de vinos puede producir un vino con el mismo 10% de alcohol pero con un 5% residual de azúcar; este vino es dulce y con un cuerpo relativamente lleno.
Cuando el moho botrytis ataca las uvas Riesling casi maduras resulta un tercer y raro estilo. La cáscara de las uvas se toma porosa permitiendo que el agua se evapore mientrasque el azúcar permanece. Así, la concentración de azúcar aumenta en gran medida, algunas veces hasta 35% o más. El vino resultante con cerca de 10% de alcohol y 13% de azúcar residual, tiene una concentración extraordinaria y el botrytis mismo contribuye a la complejidad del vino. La Vinería Freemark ya había producido un Riesling botrytisado de su cosecha de 1973. .
El Problema de Decisión deJaeger
En base a los informes meteorológicos Jaeger llegó a la conclusión de que la probabilidad de que la tormenta llegara al Valle de Napa era de 50-50. Como la tormenta se había originado en las aguas cálidas de la costa de México, pensaba que existía un 40% de probabilidad de que se desarrollara el moho botrytis si se presentaba la tormenta. No obstante si el botrytis no se formaba, el...
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