Ingeniero

LA ESTRUCTURA DE UNA ENSALADA
Las cuatro partes básicas de una ensalada son base, cuerpo, decoración y aderezo, pudiendo las mismas no tener todas las cuatro partes.
BASE O DELINEADO
Lahortalizas de hojas verdes forman por lo general la base de una ensalada, ellas aportan mucho a la apariencia de algunas clases de ensaladas, las cuales podrían verse desnudas en un plato expuesto.Ensaladas vegetales consistentes y muchas  ensaladas de frutas suelen ser más atractivas cuando se hace con una base o espejo. Las ensaladas mixtas, como las ensaladas servidas en un plato hondo en lugarde en el plato plano  y muchos tipos de ensaladas combinadas y ensaladas de servicio principal  se hacen generalmente sin una base.
Las hojas de la lechuga iceberg o Boston son atractivas bases, quedan la altura a las ensaladas y ayudan a contener los pedazos sueltos de los alimentos.
una capa de hojas sueltas y planas (como la lechuga romana, o achicoria) o de lechuga en chiffonade se puedeutilizar como una base que implica menos mano de obra y costo de los alimentos, ya que no es necesario separar las hojas enteras de la cabeza.

CUERPO

Es la parte principal de la ensalada y como taldebe recibir la principal antención en la preparación.

GARNISH

Un garnish es un elemento decorativo comestible que es adicionado a la ensalada para dar mayor vistosidad, aunque a menudo añadetambién sabor. Este no debe ser muy elaborado o dominar en la ensalada. Es importante mantener la simplicidad.
El garnish debe armonizar con el resto de los ingredientes de la ensalada, porsupuesto, ser comestible, y tener la posibilidad de mezclarse o colocarse al final.
A menudo los elementos de la ensalada forman un atractivo compuesto por ellos mismos, y no es indispensable añadir ungarnish. En el caso de ciertas ensaladas combinadas u otras con muchos ingredientes o elementos que la componen, puede no haber una distinción clara entre una guarnición y un ingrediente atractivo...