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Lípidos

ABRIL 15, 2012 DEJA UN COMENTARIO
CONCEPTOS
Son biomoléculas formadas por C, H, O, N.
Grupo heterogéneo de substáncias que tienen en común características físicas (más que químicas).Solubilidad:
Hidrófobos y lipófilos (disolventes orgánicos) -> llamados disolvente de grasas (quitamanchas).
Moléculas amfipáticas: tienen una parte apolar (lipófila) y una parte polar (hidrófila).Totalmente hidrófobos: ácidos grasos, glicéridos y el colesterol (y sus ésteres).
La mayoría de lípidos son +/- hidrófilos (miscibles en agua) por sus grupos polares. En el agua se dispersan formandomiscelas.
Son solubles en disolventes orgánicos, es decir, disolventes no polares, como el octano, el éter, el benzeno…
Las miscelas son conjuntos esféricos de moléculas de lípidos polaresdispersos en agua. Las colas hidrocarbonadas estan unidas por fuerzas de Van der Waals e interacciones hidrofóbicas. Las colas hidrocarbonadas se ocultan del medio acuoso dejando así las cabezas hidrófilasexpuestas en la superfície. Los triacilglicéridos (TAG) y el colesterol (CHO) forman miscelas mixtas con otros lípidos polares.
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FUNCIONESLos lípidos complejos forman parte de las membranas biológicas (fosfolípidos y CHO).
Pueden emplearse como material de reserva de combustible cuando falta glucosa.
TAG Kcal/g > AG kcal/g > hidratosde carbono y proteínas
Pequeñas cantidades regulan procesos fisiológicos humanos (vitaminas liposolubles, hormonas, prostaglandinas).
____________________________________________________________CLASIFICACIÓN
ÁCIDOS GRASOS:
Saturados: enlaces simples (ácido esteárico).
Insaturados: enlaces dobles y/o triples (ácido oléico).
DERIVADOS DE AG: prostaglandinas.
LÍPIDOS CON AG (SAPONIFICABLES):Grasas neutras: TAG (grasas y aceites).
Fosfolípidos:
Fosfoglicéridos (glicerina) -> lecitina, en membrana celular.
Fosfoesfingolípidos (esfingosina) -> esfingomielina, en membrana neuronas....