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Capítulo 1.- Determinación de la ingesta de alimentos y nutrientes: encuestas de alimentación

 
 Visión General del Contenido del Capítulo
El alto índice de enfermedades relacionadas con el ámbito de la nutrición genera la necesidad de la realización de una valoración del estado nutricional del individuo en cuestión o la población. |
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La determinación de la ingesta de alimentos selleva a cabo por diferentes procedimientos, que en términos generales conocemos con el nombre de encuestas de alimentación, aunque en sentido estricto no todos los métodos son encuestas de alimentación sino que incluyen también los hábitos y conocimientos. |
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Una vez conocidas las ingestas de los diversos nutrientes, la adecuación de las mismas respecto a las demandas del individuo se lleva acabo por comparación con las ingestas recomendadas |
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Existen varias técnicas de estimación de la ingesta dietética que, en general, pueden ser agrupadas en dos grandes apartados: las llamadas encuestas sobre el consumo alimentario y las estimaciones que se llevan a cabo sobre la disponibilidad de los alimentos en el mercado mediante la técnica conocida como "hojas de balance". |
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Elregistro para la evaluación de la ingesta en el pasado se puede llevar a cabo mediante: el diario dietético, el recuento de 24h, el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos y/o la historia dietética. |
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Se deben considerar las principales fuentes de error en los estudios de valoración del consumo de alimentos. |
 

O B J E T I V O S |
- Conocer cuáles son los métodos deevaluación de ingesta de nutrientes. |
- Estudiar los diferentes tipos de encuestas alimentarias. |
- Aprender y practicar la realización de los diferentes tipos de encuestas. |
- Conocer las principales fuentes de error en los estudios de valoración del consumo de alimentos. |
- Estudiar las principales ayudas de memoria para la elaboración de encuestas. |
1.1 Introducción
 
La existencia deun alto número de enfermedades relacionadas de una manera directa o indirecta con procesos nutricionales como la hipercolesterolemia, la hipertensión arterial, la obesidad y sus enfermedades asociadas, principalmente las cardiovasculares y diabetes, hace que cada día sea más importante poder analizar el estado nutricional de un individuo o una población.
Siempre que se desee realizar unavaloración del estado nutricional, es imprescindible conocer la ingesta de nutrientes. Para determinar esto, hay que realizar previamente la ingesta de alimentos, para posteriormente estimar la ingesta nutricional.
Para determinar la ingesta de nutrientes a partir de los alimentos consumidos, lo más exacto es el análisis químico de los alimentos, pero el costo que esto representa limitaría la realizaciónde los estudios. Por ello, lo habitual es determinar los nutrientes a través de tablas de composición de alimentos.
Por esta razón, habitualmente la determinación de la ingesta de alimentos se lleva a cabo por diferentes procedimientos, que en términos generales se conocen con el nombre de encuestas de alimentación, aunque en sentido estricto no todos los métodos son encuestas de alimentación.Una vez conocidas las ingestas de los diversos nutrientes, la adecuación de las mismas respecto a las demandas del individuo se llevan a cabo por comparación con las ingestas recomendadas. La proximidad o alejamiento de estas recomendaciones va a proporcionar información sobre el riesgo de malnutrición del individuo o de la población estudiada.
 
| Una kilocaloría es una medida utilizada paraexpresar el valor en forma de calor o energía de la comida y de la actividad física. Se define como la cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1 litro de agua destilada 1ºC. La medida internacional para expresar la energía es el julio. Para convertir kcal en Kilojulios (KJ) se tiene que multiplicar el valor en kcal por 4,18. Ejemplo: Las patatas tienen un valor calórico de 86...