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PRESENTACION

Todo establecimiento destinado a la elaboración, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implementar y desarrollar un programa de abastecimiento de agua con objetivos claramente definidos y con los procedimientosrequeridos para garantizar que el agua que se utilice sea de calidad potable, disponer de agua a la temperatura y presiones requeridas para efectuar limpieza, desinfección y almacenar higiénicamente el agua en cantidad suficiente para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción.
El programa de abastecimiento de agua debe estar escrito y a disposición de la autoridadsanitaria competente.

Esta guía didáctica constituye un instrumento referencia que hemos denominado “guía didáctica para elaborar el programa de abastecimiento de agua aplicado a una planta procesadora de alimentos” para ayudar al microempresario a estructurar la documentación requerida en el programa de abastecimiento de agua de obligatorio cumplimiento según lo establece el Decreto 3075 de1997.





TABLA DE CONTENIDO

Pág.

PRESENTACION 2
TABLA DE CONTENIDO 3
LISTA DE ANEXOS 4
1. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA 5
2.1 OBJETIVOS 5
2.2 ALCANCE 5
2.3 FUENTES DE AGUA 5
2.4 CARACTERIZACION MICROBIOLÓGICA Y FISICOQUIMICA 5
2.5 TRATAMIENTO DE POTABILIZACION 8
2.6SUSTANCIAS EMPLEADAS 8
2.7 USOS DEL AGUA 8
2.8 SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO 9
2.9 MANTENIMIENTO DE EQUIPOS 9
2.10 VIGILANCIA 9
2.11 VERIFICAION 9
BIBLIOGRAFIA 10
ANEXOS 11

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. Características Microbiológicas.
Anexo 2. Características Físicas.
Anexo 3. CaracterísticasQuímicas que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana.
Anexo 4. Características químicas que tienen implicaciones sobre la salud humana.
Anexo 5. Características químicas que tienen mayores consecuencias económicas e indirectas sobre la salud humana.
Anexo 6. Ficha técnica de sustancias empleadas en el tratamiento de aguas.

1. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

2.1. OBJETIVOEnuncie en el recuadro el objetivo del programa de abastecimiento de agua de su establecimiento:

(Ejemplo: Garantizar el adecuado suministro de agua para ejecutar todas las actividades asociadas al procesamiento de alimentos).

2.2. ALCANCE

Enuncie las áreas del establecimiento sobre las cuales se desarrollará el programa de abastecimiento de agua.

(Ejemplo: Las actividadestendientes a garantizar el abastecimiento de agua para uso industrial, específicamente las actividades de limpieza, desinfección, procesamiento de alimentos, producción de vapor y servicios generales…)

2.3. FUENTES DE AGUA

Enuncie la fuente de agua que emplea su establecimiento para los usos considerados; tenga en cuenta que el agua utilizada para las labores de limpieza, desinfección,procesamiento de alimentos y el vapor de agua que este en contacto directo con el alimento debe ser potable.
Identifique y cuantifique los caudales y presiones empleados en el establecimiento con el fin de realizar un control y evitar desabastecimiento de agua.

(Ejemplo de fuentes de agua: Lluvias, pozos profundos, acueducto, planta de tratamiento de aguas, etc…)

2.4. CARACTERIZACIONMICROBIOLOGICA Y FISICOQUIMICA

Efectúe análisis microbiológico y fisicoquímico de las aguas empleadas en su establecimiento de procesamiento de alimentos, tenga en cuenta que los parámetros de calidad del agua se encuentran en la resolución 2115 de 2007, específicamente los parámetros microbiológicos en los artículos de 10 al 12 y los fisicoquímicos en los artículos del 2 al 9, registre la...