Ingeniero

Lomito en salsa de champiñones
Recetas de Cocina:
Ingredientes8 medallones de lomo de res de 4 cm. de grosor
8 tiras de tocineta
1 tarro pequeño de crema de leche
1copita de vino tinto
1 frasco de champiñones en láminas
1/2 cebolla cabezona finamente picada
2 ajos macerados
Sal y pimienta
1 cda. de mantequilla
Aceite de oliva1 taza de caldo de carne
1 cdta. de almidón de maíz

Preparación:
En una sartén colocar la mantequilla y sofreír la cebolla con el ajo. Cuando cristalice la cebolla,agregarle los champiñones. Dejarlos conservar unos minutos y retirarlos del fuego.
Salpimentar muy bien cada medallón y colocarle alrededor una tira de tocineta, sujetándola conpalillos.

En una sartén colocar 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente colocar los medallones, dejándolos que se sellen muy bien por ambos lados y queformen una costra para que no pierdan sus jugos.
Una vez sellados, colocarlos en un refractario rectangular, previamente engrasado y llevar al horno precalentado a 350º F, por 8minutos.
En la misma sartén, sin lavarla, colocar el caldo y dejarlo hervir. Agregarle el vino en el que se ha disuelto el almidón de maíz, revolver constantemente y agregar lacebolla con los champiñones y el ajo.
Una vez espese un poco la salsa, agregarle la crema de leche y retirarla del fuego.
Sacar el lomo del horno, colocarlo en una bandeja ybañarlo con la salsa. Acompañarlo con papitas parmesanas o papitas al vapor con mantequilla y perejil.
Comentarios del Autor:
El secreto del sabor de esta salsa radica en nolavar la sartén donde se sellaron los medallones de lomo porque allí queda concentrado todo el sabor, que se desprenderá al verterle el caldo y el resto de ingredientes de la salsa.