Ingeniería Bioquímica

CENTRIFUGACIÓN DE PROTEÍNAS PRESENTES EN CARNE MOLIDA MEDIANTE UNA CENTRIFUGA DE BAJA VELOCIDAD

Herrera Reyes Uriel Levi, Macías González Mariela, Ruiz Granados Nayelli, Vera González Diego
División de Ingeniería Química y Bioquímica – Ingeniería de Biorreactores
Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, Av. Tecnológico S/N, esq. Av. Hank González, Valle de Anáhuac, C.P. 55120,Ecatepec, Estado de México
Realizado el 31 mayo de 2012

Resumen: Los separadores centrífugos se basan en el principio común de que la rotación de un objeto en torno a un eje o punto central, a una distancia radial constante de dicho punto, produce una fuerza que actúa sobre dicho objeto. El objeto que gira en torno al eje cambia de dirección constantemente, con lo cual se produce una aceleración auncuando la velocidad rotacional sea constante. Esta fuerza centrípeta está dirigida hacia el centro de rotación.
Las Centrífugas de baja velocidad, de sobremesa o clínicas, son de tamaño pequeño y normalmente sin refrigeración, alcanzan una velocidad máxima de 6000 revoluciones por minuto (rpm); útiles para la separación de partículas grandes como células o precipitados de sales insolubles. Eneste caso las partículas de mayor interés son las proteínas presentes en la carne molida, centrifugándolas a 3400 rpm.
Palabras Clave: Distancia radial, velocidad rotacional, revoluciones por minuto (rpm), fuerza centrípeta

Introducción
El uso de centrífugas aumenta en alto grado las fuerzas que actúan sobre las partículas. Por tanto, las partículas que no se precipitan o lo hacen con muchalentitud en precipitadores por gravedad, casi siempre se pueden separar de los fluidos por medio de fuerzas centrifugas.[1]
Estas fuerzas de precipitación de gran magnitud permiten obtener velocidades prácticas con partículas mucho más pequeñas que en los precipitadores por gravedad. Las elevadas fuerzas centrifugas no modifican las velocidades relativas de precipitación de las partículas pequeñas,pero sí contrarrestan los efectos perturbadores del movimiento browniano, y de las corrientes de convección libre.[1]
Algunas veces, la separación por gravedad es demasiado lenta debido a la similitud de densidades de la partícula y el fluido, o de las fuerzas de asociación que mantienen unidos a los componentes, como en el caso de las emulsiones. La separación por centrifugación se usa en muchasindustrias alimenticias, tales como cervecerías, procesamiento de aceites vegetales, concentración de proteínas de pescado, procesamiento de jugos de frutas para eliminar materiales celulares, etc. La separación por centrifugación también se emplea para secar cristales, separar constituyentes líquidos o sólidos de las emulsiones.[1]
Cuando se usa una centrífuga para una sedimentación (separaciónde partículas por precipitación), una partícula de cierto tamaño puede separarse del líquido en el tazón cuando su tiempo de residencia es suficiente para que la partícula llegue hasta la pared. Es posible calcular el diámetro de la partícula más pequeña extraída, cuando se mueve radialmente a su velocidad terminal de precipitación.[1]
En una centrifuga de tazón tubular, la alimentación penetrapor el fondo y se supone que todo el líquido se desplaza hacia arriba por velocidad uniforme, arrastrando consigo a las partículas sólidas. De este modo, se supone que la partícula se mueve de forma radial a su velocidad de precipitación terminal (Vt).[1]
Una partícula de cierto tamaño se puede separar del líquido cuando dispone de tiempo suficiente para llegar a la pared del tazón, donde semantiene. La longitud del tazón es b en m. [1]
Al final del tiempo de residencia de la partícula en el fluido, dicha partícula está a una distancia rb m del eje de rotación.[1]
Para una precipitación en el intervalo de la ley de Stokes, la velocidad terminal de precipitación en el radio se obtiene de la siguiente manera:

Donde es la velocidad de precipitación en sentido radial m/s, el...