ingenio la florida



Instituto de Ciencias Empresariales
Espacio Curricular: Normalización y Sistema de Gestión




LOS BALCANES S.A.
INGENIO LA FLORIDA









JUNIO 2015








INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene por objetivo la identificaciónde los procesos que lleva a cabo el Ingenio la Florida (Los Balcanes S.A.), ubicado a 15 Km al Este de la ciudad de San Miguel de Tucumán, en la Comuna rural de La Florida y Luisiana, departamento Cruz Alta de la provincia de Tucumán.
Estos procesos consisten en secuencias de tareas interrelacionadas que tienen como fin obtener un producto terminado, buscando así un margen de ganancias óptimopara la empresa.
El trabajo en su conjunto comprende los siguientes niveles:
Nivel 1: el mapa de procesos donde se realiza agrupaciones de los mismos, tales como procesos estratégicos que se relacionan con la dirección, política y planes de mejoras; procesos operativos que son los que se involucran directamente con el producto y por último los procesos de apoyo que son por lo general aquellosnecesarios para el buen desarrollo de los procesos operativos.
Nivel 2: se desarrolla una breve descripción de los diversos procesos con sus subprocesos.
Nivel 3: se desarrolla una descripción completa de tres procesos operativos que se consideran los más importantes.



















ALCANCE

Nos centraremos en el área de proceso estratégico, operativo y de apoyo, al igual que en lossubprocesos de producción y procesamiento de la caña de azúcar, los controles que se realizan a los productos terminados y por ultimo al envasado, almacenamiento y mano de obra que estos procesos implican.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Bagazo: residuo de los frutos que se exprimen para sacarles el jugo.

Cachaza: es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con unaconcentración de alcohol.

Centrífugas: es una máquina que pone en rotación una muestra para acelerar por fuerza centrífuga la decantación o sedimentación de sus componentes o fases, en función de su densidad.

Decantación: procedimiento para separar dos sustancias mezcladas, una líquida de otra que no lo es.

Lote: conjunto de cosas que tienen características comunes y que se agrupan con un findeterminado.

Melaza: sustancia espesa, dulce y de color oscuro que queda como residuo de la cristalización del azúcar de caña.

PH: es una medida que indica el grado de acidez o basicidad de una solución acuosa.

Sacarosa: azúcar que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha.

Sedimentación: materia sólida que después de haber estado flotando enun líquido se queda en el fondo del recipiente.

Topografía: técnica que consiste en describir y representar en un plano la superficie o el relieve de un terreno.

Trapiche: molino para extraer el jugo de algunos productos agrícolas como la aceituna o la caña de azúcar.

Tolvas: un dispositivo similar a un embudo de gran tamaño destinado al depósito y canalización de materiales granulares opulverizados, entre otros.






ÍNDICE

TEMA PAGINA

1. MAPA DE PROCESOS - 5 -
1.1 FIGURA MAPA DE PROCESOS - 5 -
2.1 PROCESOS ESTRATÉGICOS - 5 -
2.2.1 Gestión Comercial ¡Error! Marcador no definido.
2.1.1 Análisis de datos Internos - 5 -2.1.2 Medición de Satisfacción del cliente - 6 -
2.1.3 Auditorías - 6 -
2.2 PROCESOS OPERATIVOS - 6 -
2.2.2 Gestión de Pedidos - 6 -
2.2.3 Planificación de Producción - 7 -
2.2.4 Producción - 7 -
2.2.5 Envasado y almacenamiento - 7 -
2.3 PROCESOS DE APOYO - 8 -
2.3.1 Identificar competidores - 8 -
2.3.2 Evaluación de desempeño - 8 -
2.3.3 Mantenimiento - 8 -
2.3.4 Control recepción de...