Ingeniria

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TEPEACA

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TALLER DE INVESTIGACION

PRESENTAN:

BAEZ CARBAJAL LOURDES
ESPARZA CRISTALES GILDA IVETH

PROFESORA:
M.C. PÉREZ RAMOS MARÍA GABRIELA

TEPEACA, PUE. OCTUBRE 2009INTRODUCION
El almíbar es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.
Características
La consistencia, del almíbar que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas y en este caso se utilizara con la manzana, para cubrirbizcochos , pan, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres.
En el presente trabajo se habla de la elaboración y estudio posterior a la producción de almíbar de manzana, mencionando características principales de la materia prima, así como también explicar el método del proceso.
Se llevo a cabo elaboración de almíbar de manzana con las debidas especificacionespara una metodología coordinada en cada etapa de la producción, llevando en el proceso el estudio de tiempos con cronometro, y al finalizar un estudio consecutivo que constara de pruebas microbiológicas y sensoriales del producto terminado para saber su tiempo de vida, su sabor respectivamente. Determinar vida de anaquel, mediante el monitoreo que se realizara a partir del producto terminado.Buscar una estandarización de tiempo en el proceso; Estudiar el producto mediante: Pruebas microbiológicas y de control.
Alcances:
Disponibilidad de uso del laboratorio.
Los ingredientes en cantidad suficiente para la elaboración del almíbar.
El diagrama de flujo, que indicaba el momento en que debía hacerse cada etapa de la producción.
Practica adquirida, pues ya se había realizado conanterioridad.
Limitaciones:
En el laboratorio se lleva a cabo la construcción del lavabo (que podría intervenir en la limpieza, por el resto de polvo que pudo quedar de dicha obra en construcción incluso después hacer el aseo general).
Compartir el laboratorio con otro equipo (otros compañeros) que elaboraban un producto diferente, corriendo el riesgo de contaminación cruzada.
JUSTIFICACION

En laactualidad existen diversas frutas en almíbar de fácil adquisición, a pesar de ello no cubre el requisito de contar con una amplia variedad de frutas y solo se limita a frutas como, piña, durazno, y coctel de frutas; si existen otras no son de importancia relevante en el mercado.
Con este proyecto se aplican los conocimientos teóricos de la asignatura taller de investigación II, en la prácticallevando a cabo la elaboración de manzana en almíbar y al mismo tiempo aplicar las normas específicas del producto.
Aprender a planear la producción en cada una de sus diferentes etapas, dándole su debida importancia y el tiempo que requiere cada una de estas
Por lo anterior se dio a la tarea de realizar almíbar de manzana, una fruta que agrada a la mayoría, por sus propiedades como:H.C.=Hidratos de carbono / G.T.=Grasas Totales / G.S.=Grasas Saturadas / GMI=Grasas Mono Insaturadas / CPI=Ácidos Grasos Poli Insaturados (omega 3, 6,9) / COL=Colesterol / FIB=Fibra / Na=Sodio / Ca=Calcio / Prot.=Proteínas / Kcal.=Kilo Calorías por 100 gramos de alimento.
Características por cada 100g de manzana |
Kcal | Prot.
gr. | H.C
gr. | G.T
gr. | G.S.
gr. | GMI
gr. | CPI
gr. | COL
mg. |FIB
gr. | Na
mg. | Ca
mg. |
46 | 0.3 | 12 | 0.3 | 0.09 | 0.02 | 0.19 | 0 | 2 | 2 | 4 |

OBJETIVO GENERAL
La elabora de almíbar de manzana con las debidas especificaciones para una metodología coordinada en cada etapa de la producción, llevando en el proceso el estudio de tiempos con cronometro, y al finalizar un estudio consecutivo que constara de pruebas microbiológicas del producto...