Ingeniro

PLAN DE TRABAJO SOBRE REESTRUCTURACION DEL RESTAURANTE EL BOSQUE

RESUMEN EJECUTIVO
I OBEJETIVO GENERAL: Identificar los errores en los procesos productivos del restaurante en general, ya sea en área de producción o el área de servicio, dicha información servirá, para replantear y generar una mejora continua de esta manera, lograr un reposicionamiento del restaurante, como un lugar dondepueda disfrutarse de una buena gastronomía, y un buen servicio.

II OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Identificar las deficiencias, en el proceso productivo de cada área del restaurante el bosque.
* Planificar una reestructuración, en el área de cocina, en el área de servicio y los servicios periféricos en general.
* Proponer una nueva carta, considerando los platos favoritos del restaurante,repotenciando estos, además presentar una nueva propuesta gastronómica.
* Proponer un plan de control de costos, mantenimiento de un costo operativo no mayos al 35 %.
* Generar una nueva filosofía del servicio en todo el personal del restaurante El Bosque, este será el lineamiento base para la reestructuración y manejo de conceptos de calidad total.
III ETAPAS Y CONTENIDOS DELASESORAMIENTO
I ETAPA
CONTENIDO | FECHA DE INICIO/FECHA FINAL |
En esta primera etapa, se haría un análisis exhaustivo, de la situación del restaurante, El Bosque, ver la infraestructura de cocina, analizar su masa critica, el estado de la batería de cocina.Analizar el estado de la carta actual, hacer su costeo correspondiente, para ver los márgenes de rentabilidad, ver cuales son los platosrepresentativos y hacer un análisis sobre los gustos del cliente, para poder trabajar en función del mercado.Analizar los procesos productivos en general, desde el aprovisionamiento de la materia prima, rotación de inventarios, manejo de las comandas y comunicación entre el personal.Analizar el servicio en general, desde la recepción del comensal hasta su retiro del establecimiento, los tiempos de demoradel servicio, la capacidad de respuesta del personal frente a los problemas que se dan en el servicio en general. | TOMANDO EN CUENTA QUE EL ASESORAMIENTE EMPIECE LA PRIMERA SEMANA DE ABRIL, ESTA PRIMERA ETAPA, ANALITICA, DONDE SE BUSCARIA LA MAYOR CANTIDAD DE INFORMACION, PARA UNA CORRECTA TOMA DE DESICIONES SE LLEVARIA A CABO LOS DIAS 2 Y 3 DE ABRIL, LOS HORARIOS SERIAN FULL DAY, HASTA CUMPLIRLOS OBJETIVOS DE LA PRIMERA ETAPA, SE PLANEARIA EL VIAJE EL DIA SABADO EN LA MADRUGADA Y EL RETORNO EL DOMINGO A LAS 6:00 PM |

II ETAPA
CONTENIDO | FECHA DE INICIO/FECHA FINAL |
En esta segunda etapa, se darán las propuestas y nuevos lineamientos del restaurante El Bosque, con base a la información recopilada en la primera etapa del asesoramiento.Se propondrá un nuevo sistema en el procesoproductivo con la finalidad de minimizar los tiempos en el servicio.Se planteara el diseño de la nueva cocina, mostrando un plano, manejando conceptos de ingeniería de cocina, la idea seria manejar altos estándares y ello ayude a una mejor productividad, además se contactara con los proveedores de tecnología gastronómica y ver los precios mas convenientes.En esta etapa también se buscara laestandarización de los procesos, para ello se presentara una carta tentativa, con precios, que vaya con la estrategia del local, además se buscara lograr la mayor rentabilidad.Se planteara una capacitación al personal en general, dicha capacitación estará orientada, al entendimiento de una nueva filosofía, del restaurante el Bosque, además se recomienda trabajar con charlas motivacionales y temas como:* Calidad en el servicio. * Servicio Vs servilismo * Técnicas de atención. * Técnicas de venta. * Servuccion. | PARA ESTA FECHA SE RECOMIENDA TRABAJAR EN DOS SEMANAS LA ENTREGA DE LAS PROPUESTAS SE REALIZARIA LOS DIAS 16 Y 17 DE ABRIL, ESTA CLARO QUE NO PODREMOS CONTAR CON LOS DIAS DE ELECCIONES, ADEMAS PARA ESTA FECHA SE RECOMIENDA DAR LA CAPACITACION Y CHARLA MOTIVACIONAL, PARA ELLO...