Ingesta alimentos peru

“Análisis económico de la ingesta de alimentos en el Perú” Informe final

Ramón Díaz V.
Instituto de Estudios Peruanos Diciembre de 2010

Resumen El objetivo de esta investigación es presentar un panorama general de la consumo de alimentos y de la demanda de calorías y nutrientes específicos en los hogares peruanos; incorporando los efectos de la estructura del hogar, los ingresos y lavariedad de los alimentos. Encontramos un insuficiente consumo de frutas y de lácteos, en todos los ámbitos geográficos e independientemente de la condición de pobreza. Por otro lado, también encontramos un excesivo de consumo de cereales y derivados. La estimación de un sistema de demanda completo muestra que la demanda de alimentos en el Perú es altamente elástica. Los resultados de la investigaciónsugieren que la alimentación en los hogares peruanos irá empeorando con el aumento de los ingresos, tendiendo al exceso de grasas y carbohidratos. Abstract This research present an overview of food consumption and demand for calories in Peruvian households, incorporating the effects of household structure, income and variety of food. We found an insufficient consumption of fruits and dairyproducts in all geographic areas and irrespective of the condition of poverty. On the other hand, we also found an excessive consumption of cereals and cereal products and prepared foods rich in carbohydrates and fats. The estimation of a complete demand system shows that the demand for food in Peru is highly elastic. This research suggest that feeding in Peruvian households will worsen with risingincome, tending to excess fats and carbohydrates.

2

Contenido
I Introducción ................................................................................................................................. 4 II Marco teórico y revisión de literatura ......................................................................................... 6 II.1 La demanda de calorías y la economía............................................................................... 6 II.2 El caso peruano ................................................................................................................. 10 II.3 Datos.................................................................................................................................. 12 III Descripción de los alimentos y el aporte decalorías potencialmente disponibles a partir del módulo de consumo .................................................................................................................... 13 III.1 Estacionalidad .................................................................................................................. 15 III.2 Deflactación y escalas de equivalencia............................................................................ 19 III.3 Descripción del consumo de alimentos en el periodo 2004-2009 .................................... 23 IV Algunos alcances sobre los alimentos fuera del modulo de consumo ................................... 39 V La relación entre los ingresos y la demanda por calorías ....................................................... 42 V.I Un sistemade demanda completo para los grupos alimenticios ...................................... 42 V.II Demanda por calorías y nutrientes específicos ............................................................... 48 VI Principales hallazgos y reflexiones finales ............................................................................. 54 VI Bibliografía.............................................................................................................................. 57

3

I Introducción Los alimentos, el vestido y la vivienda son probablemente las necesidades más urgentes de las personas. La ingesta de alimentos permite reponer las energías utilizadas para realizar las diferentes actividades físicas e intelectuales que todos los seres humanos realizan. Una inadecuada...