ingesta de fibra dietetica en niños de 2 a 5 años de edad



Universidad de Concepción del Uruguay

Facultad de Ciencias Agrarias

Centro Regional Rosario.

Carrera de Licenciatura en Nutrición



DETERMINACIÓN DEL CONSUMO DE FIBRA DIETÉTICA EN NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS DE EDAD





Tesista:

LUCIANA PAOLA ROTELLE










DIRECTORA: Lic. MINICUCCI, Silvina.

CO-DIRECTORA: Dra. SALVARREY, Sonia.CIUDAD DE ROJAS, Noviembre de 2011.

Agradecimientos

Esta tesina de grado no hubiese sido posible sin mi paso como alumna de la Carrera de Nutrición en la Universidad de Concepción del Uruguay y sin la estampa de todos aquellos docentes que me marcaron como persona y me enseñaron a transitar este nuevo camino como profesional de la salud.
Sin duda alguna, la presencia en mi vida de muchagente ha hecho posible que haya llegado hasta aquí y me gustaría darles las gracias:
En primer lugar a mi directora, la Licenciada Silvina Minicucci por su dirección en este trabajo, por su colaboración y por supuesto por la formación que he recibido. Pero no sólo por ello, me gustaría añadir que hemos pasado más de un año juntas y que me llevo muchas cosas conmigo, entre ellas que siempre que hapodido me ha ayudado, agradezco su interés y espero que sigamos colaborando en el futuro. Por último, un especial recuerdo para la Dra. Sonia Salvarrey (mi co directora) por brindarme un lugar sin condicionamientos para que pueda realizar allí mi trabajo de campo. Gracias por toda tu atención e inestimable ayuda.
A la Traductora de Inglés, mi gran amiga Vanina García que me ha dedicado siempretiempo para resolver mis dudas con ese idioma que se me trae tan mal, por todo el tiempo dedicado al análisis de esos textos difíciles y como olvidarme de su hospitalidad cuando lo necesite.
A todos mis amigos/as, los que siempre están ahí, los de cerca y los de lejos, sin ustedes hubiese sido muy difícil seguir, por ello mil gracias. En especial nombrar a mis compañeros de la UCU, Emi, Sil, Nico,Clau y Lucas gracias por su apoyo cuando flaqueé durante la carrera, y a Sabrina Goddard una futura colega, con la cual hemos transitado juntas este camino “el de hacer la tesina”.
A todos ellos, que me apoyan, escuchan y aconsejan siempre; no sería lo mismo sin ustedes.
A mi madre, a mi padre y a mi hermano, mi familia, porque son los mejores y no los cambiaría por nada del mundo, porqueaunque a veces sea difícil, ahora se va a cerrar esa etapa y va empezar una nueva.
Les debo mucho de la persona que soy, los quiero un montón.
A Ger, mi persona favorita, porque me apoyas y me alientas pero sobre todo porque contigo comparto lo más maravilloso que la vida nos dio, a Renata la luz de mis ojos. Porque siempre estás cuando más te necesito, pero sobre todo, porque eres ese alguien quedeseo que esté siempre a mi lado.





Dedicatoria

A Telma











































Índice

Resumen…………………………………………………………………………….……………...8
Introducción……………………………………………………………………….……………….11
Antecedentes científicos………………………………….………………….……………….....13
Planteo del Problema…………………………………………………………………………….17Fundamentación…………………………………………………………………………………..18
Objetivos…………………………………………………………………………………………...19
Lugar de realización…………………………………………………..……………………........20
Marco Teórico…………………………………………………….………………………............22
La Fibra Dietética…………………………………………………………………………...........23
Definición y tipos de Fibra Dietética………………..…………………..………………...........23
Constituyentes de la Fibra Dietética según la definición de la American Associationof Cereal Chemists………………………………………………………………….………....…….26
Principales tipos de Fibra Dietética y sus componentes químicos…………………..……...29
Clasificación de las Fibras Dietéticas según su grado de fermentación……………………………………………………………………………………,…30
Descripción de los polisacáridos y otros componentes de la pared celular vegetal……………………..………………………………………………………………………31
Almidón...