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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
Facultada de turismo, gastronomía y hotelería
Curso:
FOOD & BEVERAGE PRODUCTION MANAGEMENT
Profesor:
VALDIVIA MERA, HECTOR RAUL

Integrantes:
Acosta Aricoché, Marcela Juliana Cód.0911358
Perlacio Martinez, Anthony Frans Còd.0911840



Lima – Perú
2012


INTRODUCCION
En el curso Food & Beverage Production Management, nosasignaron como proyecto final, crear una pizzería ítalo-peruana desarrollando los contenidos aprendidos durante este semestre en el curso. Nuestra pizzería llevara por nombre SUPER PIZZA Thonymarc, y al elaborar el trabajo ahora tenemos una expectativa de cómo podríamos desarrollar un verdadero negocio de alimentos y bebidas.
Empezaremos viendo las recetas estándar, para armar nuestro menú pizzas,entrada, guarniciones, postres, bebidas y los infaltables combos especiales. Luego pasemos a ver cómo hemos organizado la mano de obra, para poder sacar una parte de los costos variables y fijos mensuales a gastar. Sacando el costo de los ingredientes que utilizaremos en cada receta, multiplicado por el C.A, procederemos a hallar el valor de venta de las comidas a vender que se ofrecerá al público ytomando en cuenta los impuestos IGV y servicios obtendremos nuestro precio de venta.
Una vez teniendo los productos a usar, y teniendo en cuenta la razón de nuestro restaurante, seguiremos con desarrollar el tema de almacenes e inventario; como los dividiremos y la rotación que tendrán dentro de la semana. En cuanto al tema de compras, tomamos en cuenta tres proveedores que hay en el mercado, parasacar los precios más baratos del mercado, y hacer que nuestras recetas sean más rentables. Finalmente terminaremos con los presupuestos de operaciones, usando métodos para pronosticar la cantidad de clientes que tendremos durante los próximos días, lo que nos ayudará a tener una idea de los gastos que tendremos, para así poder hallar el punto de equilibrio, y tener un rango de los ingresos quetendríamos para no tener utilidad.

1. Introducción……………………………………………………………( 2 )

2. Índice general…………………………………………...…………….( 3 )

3. Concepto de la pizzería………………………………………..….…( 5 )
4.1. Nombre
4.2. Ubicación

4. Horario de atención……………………………………………..…....( 6 )

5. Perfil del publico objetivo………………………………………….....( 6 )
6.3. Segmentación demográfico6.4. Segmentación por comportamiento
6.5. Segmentación psicografica

6. Características principales del lugar………………………………..( 7 )
7.6. Croquis del local

7. marketing a utilizar …………………………………………………….( 8 )

8. Análisis FODA………………………………………………….……….( 9 )

9. Nuestras competencias ………………………………………………..( 9 )

10. Visión y Misión…………………………………………………………( 10 )

11. Productos a ofrecer……………………………………………………..( 11 )
12.7. Proveedores principales

12. Recta estándar……………………………………………………….…( 42 )

13. Mano de obra………………………………………………………...….( 57 )

13.1 funciones del personal

14. Precio de venta…………………………………………………………..( 63 )

15. Compras…………………………………………………………………..( 64 )


16.8. Sistema ABCD

16.9. Proceso de Almacenamiento
16.10.Inventario
16.11. Control y seguridad
16.12. Evaluación de inventarios
16.13. Cinco productos
16.14. Stock de seguridad
16.15. Cuadros: valuación de inventarios
16.16. Sistema de control
16.17. Sistema de almacenamiento

16. Mobiliario ……………………………………………………..……….( 80 )

17. Conclusiones ………………………………………………………….( 81 )18. Bibliografía……………………………………………………………..( 82 )

19. Anexos……………………………………………………………….....( 83 )

3. Concepto del restaurante:

3.1. Nombre, justificación y logo:

El nombre Súper Pizza Thonymarc se originó a través de la idea de que como empresa buscábamos que nuestro nombre y logo llame la atención de niños, adolescentes y...