Ingieneria

PESCADOS Y MARISCOS.
COCINA DEL MAR.
DEFINICION Y CARACTERISTICAS.
Pez:
Un pez vive es un animal acuático, tiene escamas, respiración branquial.
Vive en agua dulce (Ríos y lagos) o agua salada(Mares).
Son vertebrados y algunos cartilaginosos.
Es el nombre que se le da a una gran variedad de animales vertebrados que habitan en el agua.
PESCADO:
Es el pez que ha sido capturado y es puestoa venta o para consumo.
Anfibios:
Es el animal que puede vivir en agua y tierra.
La preparación del pescado representa inconvenientes como preparaciones previas, presencia de espinas, malosolores, etc.
Ya sacado del agua empieza la descomposición, las encimas empiezan a secar la piel.
Si el pescado empieza a oler a AMONIACO ya esta echado a perder.

GRADO DE FRESCURA:
Para saber el gradode frescura es necesario hacer un examen organoelectrico, pero este examen no toma en cuenta las enfermedades o cualquier otra anomalía.
Cuando se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente seproduce una fermentación pútrida que degrada las proteínas de la carne y se forman compuestos de olor fétido y de amoniaco (NH3).

CARACTERISTICAS DEL PESCADO
Olor: Dulce, agradable y ligero. (característico al lugar de donde procede)
Aspectos generales:
Color: Tornasolados y reflejos irisados (en escamas), cuerpo rígido, forma arqueada, consistencia firme y elástica.
Ojos: Claro, pigmentaciónviva, pupila negra, convexa y transparente.
Escamas: Irisadas y tornasoladas, se separan de la carne con dificultad, destellos brillantes y metálicos.
Piel: Rígida, pigmentación muy intensa,adherida a los filetes, puede estar cubierta de mucosidad.
Agallas: Húmedas, brillantes, color rojo sangre o rosadas.
Abdomen: Firme, elástico, no abombado, ni desgarrado, no manchado (a menos de que laespecie lo sea), el peritoneo debe estar adherido a la cavidad visceral.
Ano: Herméticamente cerrado.
TIPOS DE PESCADOS:
Casi todos los peces son muy bajos en colesterol y grasa, la grasa es en...