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INTRODUCCIÓN
Una característica clave para mejorar el tiempo de conservación después de la cosecha
de fruta de fresa es controlar el desarrollo
de moldes. Los productores y los consumidores están buscando
para métodos económicamente y no contaminante
para lograr este objetivo, y la irradiación UV-C y
tratamientos térmicos ya han sido probados en una
matriz de frutas. Pre-almacenamiento,aplicaciones de UVC
almacenamiento controlado luz se pudre en tomato1 y
campana pepper.2 En fresa, UV-C reduce tanto
rots3 naturales y la infección inducida de Botrytis
cinerea y Monilinia fructigena.4 Tanto el directo
efecto germicida de la radiación UV-C sobre los patógenos de plantas y
la inducción de la resistencia a la enfermedad en el tejido
contribuir a disminuir el desarrollo depudrición durante
storage.2, 3,5,6-fenilalanina amonio liasa (PAL)
actividad aumenta después de UV-C irradiation.3, 7,8 La
enzima juega un papel clave en la biosíntesis de compuestos fenólicos
compuestos, muchos de los cuales tienen antifúngico activity.9
La producción de fitoalexinas en respuesta a varios
UV-C tratamientos ha sido reportado en carrot6 y
grape.10
La exposición a UV-Cablandamiento fruta retrasos, uno
de los principales factores determinantes de la fruta después de la cosecha
la vida. Barka et al11 encontraron que la luz UV-C disminuyó
la actividad de las enzimas implicadas en la pared celular de tomate
degradación y retrasó el ablandamiento del fruto. reducción
de fruta fresa ablandamiento por UV-C tiene aplicación
sido también reported.12
Los tratamientostérmicos se han utilizado con éxito para
reducir los niveles de patógenos y el desarrollo de la enfermedad, 13,14
y mantener la calidad de la fruta durante el almacenamiento en varios
frutas, incluyendo tomate y calor strawberry.15-18
Los tratamientos, realizados ya sea por agua caliente o dips17
exposición al aire caliente, 18,19 reducido ataque de patógenos en
fresa. Los beneficios de laaplicación de tratamiento térmico
en fruta de fresa eran no sólo el control de
patógenos, sino también la preservación de la calidad durante el
storage.19, 20 Garc'ıa et al20 encontraron que el agua caliente
salsas de fresa cv Tudla, el aumento de la soluble
contenido de sólidos y reducción de la acidez titulable, por lo tanto
mejorar los factores clave relacionados con la aceptación sensorialpor el consumidor. Otro tipo de tratamiento, utilizando
aire como medio de calentamiento y exposiciones más largas, retrasadas
fresa maduración, la reducción de reblandecimiento, disminución
acidez titulable, no afectó al contenido del total
sugars.18, 19 Los beneficios de la aplicación de tratamiento térmico
se han mejorado aún más por la realización del tratamiento
en la presencia depelículas de baja permeabilidad, para retener
el CO2 producido por el aumento temporal de la fruta
respiración durante el heating.21
La posibilidad de combinar los dos tipos de física
tratamientos para reducir el desarrollo del patógeno tiene
recientemente se ha explorado en fruta de fresa. Marquenie
et al22 tratan conidios de Botrytis cinerea con UV-C
y el tratamiento térmico de forma individual oen combinación,
e informó de que el tratamiento combinado redujo
la intensidad necesaria de cada tratamiento para los hongos
inactivación. Se encontraron resultados similares cuando pulsaron
irradiación de luz blanca, con una significativa UV-C
componente, se combinó con calor treatment.23
Un tratamiento combinado con UV-C y la inmersión
en agua caliente (40-45 ◦ C) retraso en elcrecimiento de hongos en
fresa inoculada con Botrytis cinerea.4
La combinación de un tratamiento térmico con luz
pulsos de retraso en el crecimiento visible de hongos en inocularon
strawberries.24
Los beneficios de usar UV-C, en combinación con
tratamiento térmico para reducir la caries fresas tienen
sido probada. Sin embargo, se necesita más investigación
para encontrar las condiciones óptimas...